HACCP任控制非发酵性豆制品生产中微生物的应用

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HACCP任控制非发酵性豆制品生产中 微生物的应用 杨金平，李海波 (深圳市福荫食rI集 有限公 ，深圳 518126) 摘 要 ：非发 酵性 豆制品生 产存 在T业化程 度较 低 、 lJ生雷竞技百科 差 、标 准化程 度较低 、晶质 小稳定等 问题，而 且其营养 丰富 、水分含量 高，极 易滋 生微生物而 导致 产品变质 ：本文采用 HACCP 原理 对非发酵性 豆制 品生 产的各个 环节进 行危 害分 析，确 定生产过 程中可能遭 受 的微 生物 的种类 及危害程 度，便 于通过操 作性 前提 方 案(operationalprerequisiteprogram，OPRP)、卫生标准 程序(sanitationstandardoperationprocedures，SSOP)和关 键控制 O](criticalcontrolpoint，CCP)来实现对微生物 的控 制，从 而增 进产 品的雷竞技百科 ，降 低成本，显 著提高企 业 的经济效 益。

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yelan008

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