植物油作为肉制品的脂肪替代物时为什么要进行乳化

flytyx · 发表于 2022-3-17 22:37

植物油作为肉制品的脂肪替代物时为什么要进行乳化？不乳化可以吗？植物油乳化是不是要代替植物油乳化后形成较稳定的水包油体系，从而增加了肉制品在加工、贮藏和销售过程中的稳定性？肉制品中动物脂肪的功能和作用？

zxlwfb · 发表于 2022-3-18 08:38

根据成本核算、产品风味而言，没有必要选择这个方法，做成乳化脂是可以用的

flytyx · 发表于 2022-3-18 18:05

我想提升某种植物油的用途，想把它用到肉制品中。

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