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[求助]油炸产品蛋白析出

18366406779

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[LV.7]常住居民III

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电梯直达

跳转到指定楼层

1^#

发表于 2022-3-14 08:53 | 只看该作者 | 只看大图回帖奖励

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| 倒序浏览 | 阅读模式 | 阅读模式 | 发表于：山东省

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各位好：
今日公司接到客户反馈说生产的小酥肉客户油炸后出现蛋白析出的现象且非常严重。此情况以往从未遇到过，请各位分析下可能的原因是什么。

客户, 油炸, 析出, 蛋白, 现象

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大自然的搬运工

(。。。)

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[LV.10]以坛为家III

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2^#

发表于 2022-3-14 09:13 | 只看该作者 | 发表于：河南省

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这个工艺不了解

来自客户端

来自客户端

胜人者有力，自胜者强。

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lyl297417153

(人间至味是清欢)

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[LV.6]常住居民II

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3^#

发表于 2022-3-14 09:16 | 只看该作者 | 发表于：北京

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这个需要完全缓化解冻后在去油炸你可以做个缓冻油炸和冰冻油炸的对比应该是内心缓化不完全里面温度过低内外温度差异过大导致外壳破损的原因

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18366406779

(四更)

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[LV.7]常住居民III

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4^#

楼主 | 发表于 2022-3-14 09:17 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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大自然的搬运工发表于 2022-3-14 09:13
这个工艺不了解

生产工艺是这样的原料准备--配料--滚揉--添加打粉--添加浆料--静置--油炸--速冻--包装

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石竹

(石竹)

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[LV.Master]伴坛终老

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雷竞技官网怎么样长老

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5^#

发表于 2022-3-14 09:53 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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是蛋白质吗？

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fangzhun

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[LV.10]以坛为家III

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6^#

发表于 2022-3-14 10:09 | 只看该作者 | 发表于：广东省

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油温太高

食品商城，欢迎光临

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18366406779

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[LV.7]常住居民III

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7^#

楼主 | 发表于 2022-3-14 10:16 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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石竹发表于 2022-3-14 09:53
是蛋白质吗？

是蛋白质。我们自己油炸就没有问题

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18366406779

(四更)

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[LV.7]常住居民III

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8^#

楼主 | 发表于 2022-3-14 10:17 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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fangzhun 发表于 2022-3-14 10:09
油温太高

谢谢，但是不知道客户具体多少油温。我们正常是160-170℃进行油炸，现在油温190多度也没发生客户反馈的情况

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zxlwfb

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[LV.1]初来乍到

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9^#

发表于 2022-3-14 10:19 | 只看该作者 | 发表于：河北省

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18366406779 发表于 2022-3-14 09:17
生产工艺是这样的原料准备--配料--滚揉--添加打粉--添加浆料--静置--油炸--速冻--包装

根据楼主的件数，可能与原料的脂肪过多有关。冷冻后就会凸显油脂了。不可能是什么蛋白吧。

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石竹

(石竹)

签到天数: 3280 天

[LV.Master]伴坛终老

401 主题	37万帖子	63万积分

雷竞技官网怎么样长老

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10^#

发表于 2022-3-14 11:22 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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18366406779 发表于 2022-3-14 10:16
是蛋白质。我们自己油炸就没有问题

可能与火候有关系吧？

老老实实做人，踏踏实实做事。

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dragon_lee_gf

(圣魔神尊)

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[LV.9]以坛为家II

6 主题	1035 帖子	1709 积分

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11^#

发表于 2022-3-14 14:59 | 只看该作者 | 发表于：浙江省

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还是要和供应商充分了解具体操作情况再下结论，同一现象产生的原因未必相同的，解决办法更是大相径庭。

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luyangfan

(餐饮供应链服务)

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[LV.4]偶尔看看III

14 主题	512 帖子	882 积分

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12^#

发表于 2022-3-17 08:38 | 只看该作者 | 发表于：浙江省

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裹面裹粉产品，客户应用建议：不要解冻，170摄氏度直接炸啊。

预制菜研发服务
酱卤肉制品研发服务
速冻调理制品研发服务
连锁餐饮爆品打造及供应链输出

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