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[求助]请教前辈们，麦芽糖浆在面包烘焙中的用法

Curt_chu

(Curt)

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电梯直达

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1^#

发表于 2022-3-8 19:05 | 只看该作者回帖奖励

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请教大佬们，麦芽糖浆在烤面包时怎么用是直接加到面粉中还是要用水稀释再放呢？比例是多少呢感谢大佬们

麦芽糖浆, 大佬, 请教, 糖浆, 麦芽糖

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小白蹦跶

(唯有浊酒慰风尘)

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[LV.10]以坛为家III

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发表于 2022-3-8 19:08 | 只看该作者 | 发表于：湖北省

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果葡糖胶用的多，蛋糕多

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zhaozhiyong-321

(糯米团子)

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[LV.Master]伴坛终老

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3^#

发表于 2022-3-8 19:54 | 只看该作者 | 发表于：毛里塔尼亚

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面包表面刷糖浆，上色

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潇洒哥你很能装

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Curt_chu

(Curt)

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楼主 | 发表于 2022-3-8 20:02 | 只看该作者 | 发表于：天津

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小白蹦跶发表于 2022-3-8 19:08
果葡糖胶用的多，蛋糕多

市面上的面包有一些是用麦芽糖浆的

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石竹

(石竹)

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[LV.Master]伴坛终老

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雷竞技官网怎么样长老

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发表于 2022-3-8 20:20 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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代替部分蔗糖吗？

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asd123asd

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[LV.3]偶尔看看II

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发表于 2022-3-8 21:16 | 只看该作者 | 发表于：河北省

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保湿好………………………………

食品商城，欢迎光临

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sun11090425

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[LV.3]偶尔看看II

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发表于 2022-3-8 21:25 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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可直接添加使用，可以替代部分白砂糖，同样添加量的麦芽糖浆甜度比白砂糖低

知识就是力量！

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fuxiaoru6666

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[LV.Master]伴坛终老

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发表于 2022-3-9 06:52 来自手机 | 只看该作者 | 发表于：江西省

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麦芽糖浆有抗淀粉老化的作用。

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Curt_chu

(Curt)

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楼主 | 发表于 2022-3-9 09:38 | 只看该作者 | 发表于：天津

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石竹发表于 2022-3-8 20:20
代替部分蔗糖吗？

是这么想的，老师。但是不太清楚其具体作用是什么

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Curt_chu

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楼主 | 发表于 2022-3-9 09:39 | 只看该作者 | 发表于：天津

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fuxiaoru6666 发表于 2022-3-9 06:52
麦芽糖浆有抗淀粉老化的作用。

是α-淀粉酶吗

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Curt_chu

(Curt)

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楼主 | 发表于 2022-3-9 09:40 | 只看该作者 | 发表于：天津

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sun11090425 发表于 2022-3-8 21:25
可直接添加使用，可以替代部分白砂糖，同样添加量的麦芽糖浆甜度比白砂糖低

好的谢谢您

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石竹

(石竹)

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[LV.Master]伴坛终老

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雷竞技官网怎么样长老

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发表于 2022-3-9 10:04 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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Curt_chu 发表于 2022-3-9 09:38
是这么想的，老师。但是不太清楚其具体作用是什么

风味不一样，价格不一样，或者有热别的效果，无非就这些吧？

老老实实做人，踏踏实实做事。

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