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[分享]麻辣杏鲍菇酱制作工艺与配方的研究

splyw

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[LV.10]以坛为家III

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发表于 2022-3-2 20:21 | 只看该作者回帖奖励

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麻辣杏鲍菇酱制作工艺与配方的研究贺晓龙 1,2，徐怀德 (1．西北农林科技大学食品科学与工程学院，陕西杨凌 712100；2．延安大学生命科学学院，陕西延安 716000) 摘要：以感官评价为标准，利用正交设计对麻辣杏鲍菇酱的制作配方(黄豆酱、花椒、辣椒 )的 3个因素进行研究，以期确定杏鲍菇酱的最佳制作工艺条件，从而研制出风味独特的麻辣杏鲍菇酱。试验结果表明：杏鲍菇：黄豆酱=1：1．5；花椒：4．5％；辣椒： 8％；大豆油：60％；花生：1．2％；芝麻：2．5％；盐：4．5％；糖：1．6％；味精：0．8％；I+G：1％；山梨鸭酸：0．13％时配方较优。

杏鲍菇, 麻辣, 制作, 配方, 工艺

1000011908625011_麻辣杏鲍菇酱制作工艺与配方的研究.pdf

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食品信息资源整合.专业食品资料文献查询；发酵食品科技情报站...可查询所需资料免费查询服务
v信13011856999；.

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yingger

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[LV.10]以坛为家III

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发表于 2022-8-27 10:32 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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小程就

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[LV.9]以坛为家II

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发表于 2022-11-27 07:04 | 只看该作者 | 发表于：广东省

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谢谢老师的分享！

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cyshuai

(兜兜)

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[LV.9]以坛为家II

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发表于 2022-12-4 14:51 | 只看该作者 | 发表于：上海

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感谢分享，多谢楼主！

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靖涛杨

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[LV.7]常住居民III

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发表于 2023-1-8 07:22 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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春风吹花_ALZ

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发表于 2023-1-28 20:48 | 只看该作者 | 发表于：湖北省

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谢谢分享了！！！

食品商城，欢迎光临

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luojun1999

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发表于 2023-2-1 11:55 | 只看该作者 | 发表于：四川省

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伟宏食品

(三更灯火五更鸡)

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[LV.6]常住居民II

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8^#

发表于 2023-2-2 20:14 | 只看该作者 | 发表于：河南省

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谢谢分享！！！

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猴子258

(Mr.侯)

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[LV.9]以坛为家II

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发表于 2023-2-17 07:40 | 只看该作者 | 发表于：浙江省

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谢谢分享，谢谢！

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犯错

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[LV.Master]伴坛终老

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发表于 2023-2-18 17:14 | 只看该作者 | 发表于：广东省

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谢谢分享！！！

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