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食品雷竞技官网怎么样 ? 雷竞技官网怎么样 ? ≡食品工程技术区≡ ? 食品添加剂和配料 ? 怎么降低白糖甜度

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楼主: sukida0617

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[求助]怎么降低白糖甜度

逍遥如风

签到天数: 91 天

[LV.6]常住居民II

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25^#

发表于 2022-3-1 21:49 | 只看该作者 | 发表于：河南省

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石竹发表于 2022-2-28 17:33
糖面是个什么产品？

和面团时加入白糖

微信：41677273
咨询答疑、处理解决烘焙制品加工中出现的各种问题，欢迎同道交流。

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石竹

(石竹)

签到天数: 3286 天

[LV.Master]伴坛终老

401 主题	37万帖子	63万积分

雷竞技官网怎么样长老

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26^#

发表于 2022-3-1 22:39 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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逍遥如风发表于 2022-3-1 21:49
和面团时加入白糖

关键他和的面团是做什么用的

老老实实做人，踏踏实实做事。

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sukida0617

该用户从未签到

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27^#

楼主 | 发表于 2022-3-3 15:04 来自手机 | 只看该作者 | 发表于：四川省

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alexe0 发表于 2022-3-1 10:49
小麦淀粉和面粉复配一下试试

这个起什么作用呢？是散掉面筋吗

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sukida0617

该用户从未签到

1 主题	10 帖子	16 积分

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28^#

楼主 | 发表于 2022-3-3 15:06 来自手机 | 只看该作者 | 发表于：四川省

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逍遥如风发表于 2022-3-1 21:48
在面制食品加工中，白糖除了是甜味剂、能量物质、固形物之外，还有弱化面粉筋度的作用，所以无论是直接减少 ...

好的，谢谢科普

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晴天_oc5

签到天数: 115 天

[LV.6]常住居民II

13 主题	276 帖子	497 积分

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29^#

发表于 2023-4-11 14:11 | 只看该作者 | 发表于：上海

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hongvin 发表于 2022-2-28 18:47
有一种添加剂叫做降甜剂，香精的生产许可~

这是个什么东西？

脚踏实地走好每一步，认真学习过好每一天。

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Vince丶

(新酱)

签到天数: 996 天

[LV.10]以坛为家III

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30^#

发表于 2023-4-11 14:43 | 只看该作者 | 发表于：广东省

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晴天_oc5 发表于 2023-4-11 14:11
这是个什么东西？

叫抑甜香精

人皆寻梦...

食品商城，欢迎光临

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luo200902

(全网杠精)

签到天数: 396 天

[LV.9]以坛为家II

11 主题	1045 帖子	1706 积分

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31^#

发表于 2023-4-11 14:52 | 只看该作者 | 发表于：上海

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sukida0617 发表于 2022-2-28 22:20
这个我看了一下，有点贵啊。20g就得10多块，成本太高了

前面楼主的建议选用低筋面粉，有验证过吗

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董太阳

签到天数: 204 天

[LV.7]常住居民III

12 主题	370 帖子	767 积分

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32^#

发表于 2023-4-13 10:32 | 只看该作者 | 发表于：河南省

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honglifa 发表于 2022-2-28 19:41
说对了，加这个可以降甜度。

这个东西原理是什么好神奇

软饮料研发
Just do it!

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liulei2008

签到天数: 1190 天

[LV.10]以坛为家III

16 主题	1882 帖子	5848 积分

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33^#

发表于 2023-4-13 11:11 | 只看该作者 | 发表于：河南省

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选择筋度低点的面粉，或者用小麦淀粉代替部分小麦粉，具体数量靠试验验证。

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kingwave

签到天数: 1 天

[LV.1]初来乍到

15 主题	639 帖子	1423 积分

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发表于 2023-4-13 14:01 | 只看该作者 | 发表于：湖北省

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加适量盐，可以减少甜感。

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ganganlingling

签到天数: 1 天

[LV.1]初来乍到

0 主题	144 帖子	522 积分

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35^#

发表于 2023-4-15 09:40 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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可以从面粉的面筋含量着手，降低面粉的面筋含量，也就是现有面粉添加部分淀粉，再看看，也可以用部分麦芽糊精替代白砂糖

和大家一起探讨食品相关知识

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方向正北

(方向正北)

签到天数: 3 天

[LV.2]偶尔看看I

3 主题	40 帖子	84 积分

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36^#

发表于 2023-4-15 15:59 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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换点别的把窟窿堵上去

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