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楼主: sukida0617
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[求助]怎么降低白糖甜度

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(小小)

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发表于 2022-2-28 22:15 | 只看该作者 | 发表于:保留地址
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少放就不甜了。

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楼主 | 发表于 2022-2-28 22:19 来自手机 | 只看该作者 | 发表于:四川省
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光打雷不下雨 发表于 2022-2-28 19:09
少用点。

就是糖用少了以后会有筋性

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楼主 | 发表于 2022-2-28 22:20 来自手机 | 只看该作者 | 发表于:四川省
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honglifa 发表于 2022-2-28 19:41
说对了,加这个可以降甜度。

这个我看了一下,有点贵啊。20g就得10多块,成本太高了

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楼主 | 发表于 2022-2-28 22:21 来自手机 | 只看该作者 | 发表于:四川省
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xfwq 发表于 2022-2-28 22:15
少放就不甜了。

就是糖少了面团就有筋性,不能用

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楼主 | 发表于 2022-2-28 22:21 来自手机 | 只看该作者 | 发表于:四川省
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hg_lba 发表于 2022-2-28 21:59
加入适量的油脂也可以改善面团的缩性变面团的缩l 卜

平常的食用油可以吗

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楼主 | 发表于 2022-2-28 22:22 来自手机 | 只看该作者 | 发表于:四川省
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石竹 发表于 2022-2-28 20:03
面团就是你的产品啊,发面吗?最终要做成什么产品?面包?酵母缺营养?

最终要做成一个空心的饼,吃着要偏淡不能甜
(小小)

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发表于 2022-2-28 23:01 | 只看该作者 | 发表于:保留地址
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sukida0617 发表于 2022-2-28 22:21
就是糖少了面团就有筋性,不能用

解决面团就有筋性问题,请用低筋粉。
需要看眼科吗
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发表于 2022-3-1 01:36 | 只看该作者
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先少加糖
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发表于 2022-3-1 06:45 | 只看该作者 | 发表于:山东省
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sukida0617 发表于 2022-2-28 22:22
最终要做成一个空心的饼,吃着要偏淡不能甜

慢慢做吧,啥也不说不清楚吗,陪不起。
老老实实做人,踏踏实实做事。

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发表于 2022-3-1 10:49 | 只看该作者 | 发表于:上海
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小麦淀粉和面粉复配一下试试
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发表于 2022-3-1 16:44 来自手机 | 只看该作者 | 发表于:江西省
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抱海藻糖,可降低一半甜度。
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发表于 2022-3-1 21:48 | 只看该作者 | 发表于:河南省
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在面制食品加工中,白糖除了是甜味剂、能量物质、固形物之外,还有弱化面粉筋度的作用,所以无论是直接减少白糖的用量还是增加面粉的用量,都相当于让面团的筋力增加,也就是你所谓的缩性变大。建议还是这两项操作的任意一种,但要选择筋度更低的面粉。
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