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[求助]怎么降低白糖甜度

sukida0617

该用户从未签到

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电梯直达

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1^#

发表于 2022-2-28 17:27 来自手机 | 只看该作者回帖奖励

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| 倒序浏览 | 阅读模式 | 阅读模式 | 发表于：四川省

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首先感谢各位大神，光临指点！(ε)

1：我想在不使用任何添加剂的情况下，降低已有固定比例的白糖面的甜度，让做出来的成品不太甜稍微偏淡为主
（备注原料：纯净水丶白砂糖水丶面粉）
2：已调试过的方法如下
在原来的比例基础上我减少了一定的白糖，合出来的糖面，尝试做出成品，甜度确实降少了些，但是糖面
的缩性变大了，这个就给我带来了很大的麻烦，因为我做的过程中糖面不能产生缩性；因此我又在调整的比例基础上进行了多加面粉，甜度比固定比例淡了不少，可结果还是有缩性。

甜度, 白糖, 基础, 成品, 面粉

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石竹

(石竹)

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[LV.Master]伴坛终老

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雷竞技官网怎么样长老

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2^#

发表于 2022-2-28 17:33 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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糖面是个什么产品？

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sukida0617

该用户从未签到

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3^#

楼主 | 发表于 2022-2-28 17:43 来自手机 | 只看该作者 | 发表于：四川省

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石竹发表于 2022-2-28 17:33
糖面是个什么产品？

不是产品，而是原材料糖水和面粉混合出来的面团，我叫的糖面

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tubajeff

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[LV.7]常住居民III

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4^#

发表于 2022-2-28 18:18 | 只看该作者 | 发表于：台湾省

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縮面就要從筋下手減筋阻斷結合化筋散筋

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zpf19920217

(见路不走)

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[LV.9]以坛为家II

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发表于 2022-2-28 18:40 来自手机 | 只看该作者 | 发表于：河南省

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四楼正解，面团含有面筋都会收缩，从面筋下手

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gsp1215

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[LV.Master]伴坛终老

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6^#

发表于 2022-2-28 18:42 | 只看该作者 | 发表于：吉林省

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试试用麦芽糖浆、果葡糖浆替代些白糖。

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全国食品工作者联合起来！

食品商城，欢迎光临

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hongvin

(江湖)

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[LV.10]以坛为家III

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7^#

发表于 2022-2-28 18:47 | 只看该作者 | 发表于：广东省

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有一种添加剂叫做降甜剂，香精的生产许可~

攻城方向：植脂末、粉末油脂、固体饮料、冰淇淋粉、果冻布丁奶盖~

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光打雷不下雨

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[LV.Master]伴坛终老

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发表于 2022-2-28 19:09 | 只看该作者 | 发表于：江西省

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少用点。

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honglifa

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[LV.3]偶尔看看II

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9^#

发表于 2022-2-28 19:41 | 只看该作者 | 发表于：福建省

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hongvin 发表于 2022-2-28 18:47
有一种添加剂叫做降甜剂，香精的生产许可~

说对了，加这个可以降甜度。

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石竹

(石竹)

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[LV.Master]伴坛终老

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雷竞技官网怎么样长老

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10^#

发表于 2022-2-28 20:03 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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sukida0617 发表于 2022-2-28 17:43
不是产品，而是原材料糖水和面粉混合出来的面团，我叫的糖面

面团就是你的产品啊，发面吗？最终要做成什么产品？面包？酵母缺营养？

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老老实实做人，踏踏实实做事。

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phfspeccom

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[LV.Master]伴坛终老

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11^#

发表于 2022-2-28 20:22 | 只看该作者 | 发表于：福建省

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各种糖制品的甜度不同，从新选择

https://www.ixigua.com/home/3720384423408376?list_entrance=userdetail

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hg_lba

(木秀水岸)

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[LV.Master]伴坛终老

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12^#

发表于 2022-2-28 21:59 | 只看该作者 | 发表于：广东省

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加入适量的油脂也可以改善面团的缩性变面团的缩l 卜

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倾心致力于企业发展的管理与超越

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