关于肉类黏合

老钱3015 · 发表于 2022-3-1 08:36

潘潘潘潘发表于 2022-3-1 08:20
钱总，他那个粘合脂肪的，应该不会是TG吧

TG粘不了脂肪，应是其它胶体了，
脂肪粘合比较麻烦，有人研发出来，
但和TG反应太大，只能是二选一使用，
碱味也比较重，目前行业对这块比较纠结。

yierfly · 发表于 2022-3-1 14:16

产品名称为爆浆鸡肉卷，鸡皮包裹腌制好的肉馅，就是用粉末黏合鸡皮封口，有人说是酪蛋白酸钠，试了效果不太好

yierfly · 发表于 2022-3-1 14:18

感谢各位的回复

yierfly · 发表于 2022-3-1 14:19

seles813624 发表于 2022-2-28 18:50
粘手不？

遇水之后粘

seles813624 · 发表于 2022-3-1 14:52

yierfly 发表于 2022-3-1 14:19
遇水之后粘

嗯，那大概知道是什么了。这是鸡皮饺子？很少见的产品

yierfly · 发表于 2022-3-2 14:16

还有专业人士了解吗？急求

seles813624 · 发表于 2022-3-2 14:37

yierfly 发表于 2022-3-2 14:16
还有专业人士了解吗？急求

你要解配方？

天之味 · 发表于 2022-3-24 09:37

我们有做这款粘粉，确实是不含tg酶的

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