即食麻辣大虾生产工艺防止虾头变黑

sshj2022 · 发表于 2022-2-23 09:34

大家讨论一下，市场上有在售的常温保存即食麻辣大虾的产品，此产品关键点在于，防止虾头和虾肉变黑或者变暗。
请大神们讨论一下，做一个指导！！！

seles813624 · 发表于 2022-3-20 10:32

sshj2022 发表于 2022-3-20 08:34
具体原理不知道，卤煮后放一段时间虾头和身体很容易出现黑色，如何解决呢？

要不要先试一下加点异抗会不会有用？

sshj2022 · 发表于 2022-3-20 08:34

seles813624 发表于 2022-3-19 10:09
就是虾青素氧化变色吧

具体原理不知道，卤煮后放一段时间虾头和身体很容易出现黑色，如何解决呢？

seles813624 · 发表于 2022-3-19 10:09

sshj2022 发表于 2022-3-19 09:41
是的是的，我也在解决这个问题，多谢了

就是虾青素氧化变色吧

sshj2022 · 发表于 2022-3-19 09:41

seles813624 发表于 2022-2-23 23:22
是你做了这个产品需要解决这个问题，还是就是对这个问题感兴趣想了解一下？

是的是的，我也在解决这个问题，多谢了

seles813624 · 发表于 2022-2-23 23:22

是你做了这个产品需要解决这个问题，还是就是对这个问题感兴趣想了解一下？

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