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[讨论]熟制水产品（即食水产品）防腐技术

sshj2022

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[LV.2]偶尔看看I

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1^#

发表于 2022-2-20 15:12 | 只看该作者回帖奖励

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| 正序浏览 | 阅读模式 | 阅读模式 | 发表于：山东省

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请问前辈们，熟制水产品（即食水产品）的防腐技术有没有建议呢？
我们做了两种即食无骨鱼肉，使用的原料为冷冻新鲜的金枪鱼和鳕鱼，原料经过腌渍后，进行包装，经过巴氏杀菌工艺，在88℃保持30min，保存条件为：0-4℃冷藏，保质期设置多少天合适呢？
请大侠们赐教，感激！！！

产品, 水产品, 水产, 即食, 防腐

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sshj2022

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[LV.2]偶尔看看I

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18^#

楼主 | 发表于 2022-2-21 17:57 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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10106001 发表于 2022-2-21 17:06
保质期的决定是需要进行多次实验，包括，小试、中试、大试，并进行保温加速破坏实验，根据情况确定较为保险 ...

好的多谢！

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10106001

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[LV.7]常住居民III

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17^#

发表于 2022-2-21 17:06 | 只看该作者 | 发表于：江苏省

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保质期的决定是需要进行多次实验，包括，小试、中试、大试，并进行保温加速破坏实验，根据情况确定较为保险的保质期时间段，建议实验在4-6月份进行，并不是凭感觉和完全靠经验决定的

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sshj2022

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[LV.2]偶尔看看I

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16^#

楼主 | 发表于 2022-2-21 11:51 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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多谢多谢！

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tianyamolu

(雷竞技电竞 -水产加工技术联盟)

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[LV.10]以坛为家III

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15^#

发表于 2022-2-21 08:39 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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欢迎进水产加工技术交流群交流

欢迎关注雷竞技电竞水产加工技术联盟公众号，并可加入水产和鱼糜群交流客服vx：13375457063

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东海钓夫

(倦卧闲看云卷云舒)

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[LV.Master]伴坛终老

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14^#

发表于 2022-2-21 08:17 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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sshj2022 发表于 2022-2-21 08:14
包装正在设计中，产品尚未生产，工艺尚未定型。

研发中的产品。

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参与雷竞技官网怎么样宗旨：信息交流，互相帮助，取长补短，共同提高，为食品行业规范尽自己的力量！

食品商城，欢迎光临

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sshj2022

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[LV.2]偶尔看看I

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13^#

楼主 | 发表于 2022-2-21 08:14 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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东海钓夫发表于 2022-2-21 06:23
正轨产品没有成熟工艺和包装？

包装正在设计中，产品尚未生产，工艺尚未定型。

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东海钓夫

(倦卧闲看云卷云舒)

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[LV.Master]伴坛终老

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12^#

发表于 2022-2-21 06:23 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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sshj2022 发表于 2022-2-20 23:33
我们是正规的食品厂，这个产品是我们的新品

正轨产品没有成熟工艺和包装？

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sshj2022

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[LV.2]偶尔看看I

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11^#

楼主 | 发表于 2022-2-20 23:33 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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东海钓夫发表于 2022-2-20 19:03
你这是小作坊还是食品厂？

我们是正规的食品厂，这个产品是我们的新品

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东海钓夫

(倦卧闲看云卷云舒)

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[LV.Master]伴坛终老

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10^#

发表于 2022-2-20 19:03 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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你这是小作坊还是食品厂？

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石竹

(石竹)

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[LV.Master]伴坛终老

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雷竞技官网怎么样长老

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9^#

发表于 2022-2-20 17:49 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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试验验证，关键是取证是哪个单元？

老老实实做人，踏踏实实做事。

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splyw

(伴坛终老plyw)

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[LV.10]以坛为家III

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8^#

发表于 2022-2-20 17:01 | 只看该作者 | 发表于：河北省

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做个保质期加速试验

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