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[求助]巴氏杀菌即食无骨鱼肉保质期能不能达到90天？？？

sshj2022

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[LV.2]偶尔看看I

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电梯直达

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1^#

发表于 2022-2-20 10:32 | 只看该作者回帖奖励

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| 倒序浏览 | 阅读模式 | 阅读模式 | 发表于：山东省

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我们做的即食无骨鱼肉，金枪鱼和鳕鱼。
腌渍调味时候添加乳酸链球菌素，后真空包装，巴氏杀菌，88℃，30min，请问能不能在冷藏0-8℃下保质期90天呢？
感谢感谢！！！

鱼肉, 巴氏, 杀菌, 即食, 感谢

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fuxiaoru6666

(F18970016429)

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[LV.Master]伴坛终老

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2^#

发表于 2022-2-20 10:41 来自手机 | 只看该作者 | 发表于：江西省

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自己做保质期加速试验。

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zxlwfb

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[LV.1]初来乍到

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3^#

发表于 2022-2-20 11:45 | 只看该作者 | 发表于：河北省

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原则上60天是有可能的

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东海钓夫

(倦卧闲看云卷云舒)

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[LV.Master]伴坛终老

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4^#

发表于 2022-2-20 11:46 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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实验验证一下吧，谁也不敢给你打包票。

参与雷竞技官网怎么样宗旨：信息交流，互相帮助，取长补短，共同提高，为食品行业规范尽自己的力量！

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fch2118

(红辣椒)

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[LV.Master]伴坛终老

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5^#

发表于 2022-2-20 12:01 | 只看该作者 | 发表于：新疆

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对于出厂产品雷竞技百科，不能抱有侥幸心理！

尽情地在辣椒的海洋中游弋！

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石竹

(石竹)

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[LV.Master]伴坛终老

401 主题	37万帖子	63万积分

雷竞技官网怎么样长老

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6^#

发表于 2022-2-20 13:54 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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即食的东西不要冒险。

食品商城，欢迎光临

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sshj2022

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[LV.2]偶尔看看I

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楼主 | 发表于 2022-2-20 14:11 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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zxlwfb 发表于 2022-2-20 11:45
原则上60天是有可能的

非常感谢，从您的角度来看能不能实现90天呢？更换复配防腐剂？我看到市面上的鸡胸肉、肉肠等是有90天保质期的。

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sshj2022

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[LV.2]偶尔看看I

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8^#

楼主 | 发表于 2022-2-20 14:12 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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因为我看到市面上是有保质期90天的产品，他们是鸡胸肉、肉肠之类的产品。

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sshj2022

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[LV.2]偶尔看看I

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9^#

楼主 | 发表于 2022-2-20 14:13 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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石竹发表于 2022-2-20 13:54
即食的东西不要冒险。

您好，向您请教一下，您的经验看，这个保质期能不能实现冷藏90天呢？如果更换防腐剂的话能不能改善呢？非常感谢！！！

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sshj2022

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[LV.2]偶尔看看I

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10^#

楼主 | 发表于 2022-2-20 14:20 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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东海钓夫发表于 2022-2-20 11:46
实验验证一下吧，谁也不敢给你打包票。

前辈们，帮忙参考一下吧，按照您的经验，鱼肉制品冷藏品，能不能实现90天保质期呢？如果更换防腐剂的品种呢？

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sshj2022

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[LV.2]偶尔看看I

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楼主 | 发表于 2022-2-20 15:36 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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挺纠结这个90天保质期的，大家有什么建议吗？

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dragon_lee_gf

(圣魔神尊)

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[LV.9]以坛为家II

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发表于 2022-2-20 16:46 | 只看该作者 | 发表于：浙江省

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sshj2022 发表于 2022-2-20 14:13
您好，向您请教一下，您的经验看，这个保质期能不能实现冷藏90天呢？如果更换防腐剂的话能不能改善呢？非 ...

人家的保质期90天你要看产品盐度多少，水分活度多少，pH值多少，是否与在防腐剂能发挥作用的区间，还有就是人家加工、包装过程中环境及直接接触面微生物控制的怎么样。这些细节都能决定你的产品保质期能否做到和竞品一致。

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