调配型五味子药酒工艺研究

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调配型五味子药酒工艺研究 马永全1 ,于 新13 ,张晓毅2 ,刘福瑜3 (1. 仲恺农业工程学院轻工食品学院 ,广东广州 510225; 2. 安徽农业大学茶与食品科技学院 , 安徽合肥 230036; 3. 金凤经济开发有限公司 ,广东阳西 529800) 摘要 [目的 ]以五味子为主要原料、五味子乙素含量为指标 ,研制调配型五味子药酒。[方法 ]以正交试验优化五味子提取工艺 ,通过 调配得到五味子药酒。[结果 ]五味子乙素最佳提取工艺为:乙醇浓度 80% ,料液比 1∶8,提取时间 3 h,提取 3次 ,五味子乙素提取率达 4193%。五味子低、高度药酒的影响因素顺序均为柠檬酸添加量、蜂蜜用量、蔗糖用量。其中 ,低度五味子药酒的最佳配方为:按体积添 加 5. 0%的蔗糖、0. 2%的柠檬酸、0. 2%的蜂蜜;高度五味子药酒的最佳配方为:按体积添加 5. 0%的蔗糖、0. 2%的柠檬酸、0. 4%的蜂蜜。 [结论 ]按此最优工艺得到的五味子药酒甜酸适口、风味较好。

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