高色值脱农残浓缩苹果汁的生产工艺*

splyw · 发表于 2022-1-23 09:16

高色值脱农残浓缩苹果汁的生产工艺*
夏秋敏1，王小宏2，孟永宏1，刘颖平2，贺小化1，郭玉蓉1，邓红1 1( 陕西师范大学食品工程与营养科学学院，陕西西安，710062) 2( 天水长城果汁集团有限公司，甘肃天水，741024) 摘要以自行研制的冷破碎设备为基础，研究了榨前分离工艺对提高浓缩苹果汁品质的影响; 通过试验对比
分析了新工艺前后苹果汁的色值、农残、多酚、果胶等各项指标的变化情况。试验结果表明: 冷破碎榨前分离工
艺使苹果汁的色值升高了 97. 41% ; 果胶含量降低 34. 78% ，多酚含量降低 3. 42% ; 农药残留敌百虫含量降低
61. 67% ，敌敌畏含量降低了 86. 94% 。冷破碎榨前分离技术能明显提高果汁的品质，是高色值脱农残浓缩苹果
汁生产的良好工艺，更是果汁加工技术的发展趋势，值得应用推广。