椰浆不同状态体现，是什么原因

WO只是飞的低

西安鸿欣融 发表于 2022-1-23 08:23
椰浆中的脂肪，以中短链的脂肪酸为主，占比为62%左右，其中，月桂酸的（2个C链）就占20%左右。这些中短链的 ...

也不是结块吧，结块会出现水乳分离的吧，这个是结块较严重？

WO只是飞的低

dragon_lee_gf 发表于 2022-1-22 13:49
太糊了，完全看不清，是分层了吗？

奶油状，未水乳分离

WO只是飞的低

西安鸿欣融 发表于 2022-1-23 08:23
椰浆中的脂肪，以中短链的脂肪酸为主，占比为62%左右，其中，月桂酸的（2个C链）就占20%左右。这些中短链的 ...

好，谢谢

WO只是飞的低

西式酒店专家 发表于 2022-1-23 00:34
请描述具体一些?否则各位大佬怎么给你答疑

整体呈现奶油状态

hongvin

WO只是飞的低 发表于 2022-1-24 08:53
像奶油一样了，本来是像牛奶一样

是天然椰浆还是调配的？如果调配的可能是配料异常，排查下胶体

dragon_lee_gf

WO只是飞的低 发表于 2022-1-24 08:55
奶油状，未水乳分离

形成凝胶体系了？是不是储存环境温度太低？我是只见过铁罐装的高达椰浆，杀菌后常温储存的，整体粘度高，流动性也比较好。

我看高达椰浆的配料表，乳化剂用了卵磷脂，增稠剂用了乙酰化二淀粉磷酸酯 和瓜尔胶，它也是椰浆加水后再增稠的，要不要按这个套路试试看？