【2021腊八】老家的腊八节

chenshipeng2003

我的老家是甘肃省庆阳市。老家的腊八节，很有意思，且听我讲来。

因为我已经在东北上学和工作很多年，就想写写记忆中的腊八节。小时候，腊八节的前一天，也就是腊月初七。爷爷定会翻山越岭去邻镇赶集，用本不富裕的钱，买两斤五花肉和老家的豆腐回来，准备过腊八节。当然了，爷爷也会给我和妹妹买拉板糖。

老家的腊八节，讲究吃腊八面。老家的腊八面就是手擀面。初七下午，妈妈就和好面，准备腊八面。通常，妈妈都会准备臊子面和汤面两种。

首先，讲一讲臊子面。所谓的臊子面，就是手擀面将面皮擀薄，切成细条（很像拉州拉面的细叶面），然后煮熟，浇上臊子汤。不过，制作臊子面也挺有讲究的。

臊子面的面条制作，一般需要下面五个步骤。第一，面粉要用精粉。这是因为精粉做的手工面有嚼劲。第二，和面有讲究。如果家里都是大人，或面试要加面碱（俗称灰水），这样做的面条更劲道。如果家里有老人和小孩，就不能加面碱，因为加面碱的面条不易消化。第三，煮面条。煮面条也有讲究。一般臊子面要煮开三次。就是把水烧开，下入臊子面，烧开。再加入凉水，再烧开，再加入凉水，再烧开。经过三次开锅的臊子面光滑。第四、盛面。用笊篱捞出面条，放入冷水中（冰），冲掉面条上的浮沫。再用笊篱将面条在开锅的面汤中烫一下，然后盛入碗中。也有的人不需要烫面，即用笊篱捞出面条，放入冷水中（冰），冲掉面条上的浮沫。再将面条盛入碗中。第五、浇臊子汤，然后放香菜末，有的人不吃香菜就不放。

臊子的制作，一般需要下面几个步骤。第一、制作臊子，也就是臊子面的臊子面。（如果您没有听说过臊子，可以看看水浒传中《鲁提辖拳打镇关西》章节或者电视片段。）所谓臊子，就是将五花肉、豆腐、土豆、胡萝卜茄子干、干黄花菜等切成丁（五花肉、豆腐、土豆和胡萝卜是主料，其他是配料）。第二、锅（老式铁锅）内加油（有的家庭用菜籽油或者紫苏油，有的用猪油），烧热，用葱花炝锅，加入切好的臊子，再加入辣椒面、花椒面或者其他调料，然后烧开锅就是臊子汤。第三、臊子汤锅开后，撒入少许食用盐。

如果家里有大人不愿意吃臊子面，就吃臊子面。汤面所用面粉和臊子面一样，和面也一样，就是切面条时切得宽一些。煮面过程和臊子面也一样。煮完和面都和臊子面一样。不同的是，汤面的吃法。有的人喜欢将面条用油泼辣子、食盐和醋等伴着吃。有的人则直接在面条上浇上煮面条的面汤。

其次，讲一讲腊八节。小时候最爱腊八冰了。腊八冰，就是在开水中加入白糖或者糖精，然后凉凉。将胡萝卜切成各种形状做配饰。其中一个切成圆环，用白线穿在胡萝卜环上，将糖水放在碗中，然后在室外（一般气温为零下）放置一夜。第二天起来，糖水就被冻成冰了。小时候，腊八冰就是一种美食。此外，大人也可以根据腊八冰冻的结实程度，来预测来年的收成。据说，腊八冰冻得好，冻得结实，来年的庄稼病虫害就少，就能丰收。

灵通小酒宝

中国传统节日基本都会有好吃的

上次那杯酒

寄托了美好的祝福。

滨江大道20号

令人怀念。

江南一剑

家乡好

上次那杯酒

滨江大道20号 发表于 2022-1-11 03:48
令人怀念。

回味无穷。

zcslantian

有美食，有故事，有儿时的回忆

ptlucky

看着这样的美食非常棒，有机会去品尝一下。

yifan1117

看上去很好吃。

鸿钧

感觉跟我们这的打卤面差不多

采菊东篱南山