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[求助]蛋饺用什么合口，水煮后不会开口

学学学666

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[LV.3]偶尔看看II

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发表于 2022-1-7 21:59 来自手机 | 只看该作者回帖奖励

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蛋饺目前使用面粉调制的糊合口，包蛋饺时合口正常，速冻后，口子都开了，用什么合口水煮后不会开口。煎蛋皮，把肉馅包里面，用面糊合口，速冻。

什么, 速冻, 肉馅, 使用, 面粉

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michaelxu1128

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发表于 2022-1-7 22:27 | 只看该作者 | 发表于：河南省

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搞点预糊化淀粉试试。最好是马铃薯的

速冻食品，休闲食品，面制品技术咨询服务。VX同QQ：30076679（请注明食品雷竞技官网怎么样）

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学学学666

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[LV.3]偶尔看看II

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楼主 | 发表于 2022-1-7 22:48 来自手机 | 只看该作者 | 发表于：上海

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试过，糯米粉，小卖淀粉，都失败，水煮后都开口了

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michaelxu1128

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发表于 2022-1-7 22:50 | 只看该作者 | 发表于：河南省

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学学学666 发表于 2022-1-7 22:48
试过，糯米粉，小卖淀粉，都失败，水煮后都开口了

预糊化糯米粉，预糊化小麦淀粉？小哥，你逗我玩呢吧

速冻食品，休闲食品，面制品技术咨询服务。VX同QQ：30076679（请注明食品雷竞技官网怎么样）

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学学学666

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楼主 | 发表于 2022-1-7 23:02 来自手机 | 只看该作者 | 发表于：上海

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添加剂不使用，接后面的，会试下马铃薯淀粉

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东海钓夫

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发表于 2022-1-7 23:38 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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蛋饺煮了吃？

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食品商城，欢迎光临

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学学学666

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楼主 | 发表于 2022-1-7 23:45 来自手机 | 只看该作者 | 发表于：上海

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东海钓夫发表于 2022-1-7 23:38
蛋饺煮了吃？

是的，砂锅使用的

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fuxiaoru6666

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发表于 2022-1-8 00:24 来自手机 | 只看该作者 | 发表于：江西省

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谷朊粉试试

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东海钓夫

(倦卧闲看云卷云舒)

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发表于 2022-1-8 06:18 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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学学学666 发表于 2022-1-7 23:45
是的，砂锅使用的

不是煎熟或蒸熟吗？

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参与雷竞技官网怎么样宗旨：信息交流，互相帮助，取长补短，共同提高，为食品行业规范尽自己的力量！

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michaelxu1128

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发表于 2022-1-8 07:31 | 只看该作者 | 发表于：河南省

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学学学666 发表于 2022-1-7 23:02
添加剂不使用，接后面的，会试下马铃薯淀粉

唉。无话可说了。一句添加剂不使用，让我真的无语了。

速冻食品，休闲食品，面制品技术咨询服务。VX同QQ：30076679（请注明食品雷竞技官网怎么样）

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wyccyw123456

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发表于 2022-1-8 11:47 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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添加剂要是用好了。。。会解决很多问题。。。

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学学学666

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楼主 | 发表于 2022-1-8 13:09 来自手机 | 只看该作者 | 发表于：上海

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wyccyw123456 发表于 2022-1-8 11:47
添加剂要是用好了。。。会解决很多问题。。。

客户要求不能使用添加剂

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