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食品雷竞技官网怎么样 ? 雷竞技官网怎么样 ? ≡食品生产与雷竞技百科管理区≡ ? 生产与雷竞技百科管理 ? 高温鸡肉肠出现胀袋问题求助分析查找原因

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[求助]高温鸡肉肠出现胀袋问题求助分析查找原因

遗忘山丘

(食品检验)

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[LV.9]以坛为家II

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1^#

发表于 2021-12-23 10:26 | 只看该作者回帖奖励

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| 倒序浏览 | 阅读模式 | 阅读模式 | 发表于：广东省

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事情：公司新品，纯鸡肉火腿肠，出现部分产品胀袋，工艺按照公司生产的常规火腿肠生产。（杀菌温度112度，时间20分钟）
产品配料1（无淀粉型）：鸡小胸，鸡胸肉块，冰水，大豆蛋白，白砂糖，食品添加剂，防腐剂是1g/kg的山梨酸钾，同时加了亚硝酸钠，乳酸链球菌素。
产品配料2（淀粉8%）：鸡小胸，金线鱼糜，冰水，大豆蛋白，淀粉，白砂糖，食品添加剂，防腐剂是0.7g/kg的山梨酸钾，乳酸链球菌素。
事情经过：生产打样没有发现异常，批量性生产的时候，过了20天（15天无异常，高温，常温均无异常）才发现产品1和产品2均出现产品胀袋，胀袋产品打开后不臭，结构无异常；分析可能是大肠超标造成的，检测自来水、冰块、原辅材料的菌落和大肠，均合格无异常。
胀袋产品检测结果菌落多不可计数，大肠部分多不可记，部分在200以内，未胀袋产品未检测出大肠，同时，菌落总数都在100以内。共检测28个样品。
现在求助：我这些产品要送第三方检测机构检测，需要送检什么项目，看看是因为什么细菌造成的，好对症下药。
有咨询过，第三方机构说可能是致病菌造成的，但也无法判定是什么。

谢谢各位了！！

异常, 生产, 问题, 原因, 求助

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遗忘山丘

(食品检验)

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[LV.9]以坛为家II

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2^#

楼主 | 发表于 2021-12-23 10:27 | 只看该作者 | 发表于：广东省

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产品生产顺序是先生产配料2，后生产配料1，1号中含有亚硝酸钠

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wanglin

(林林)

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[LV.3]偶尔看看II

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3^#

发表于 2021-12-23 11:06 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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杀菌温度112度，时间20分钟，大肠菌群超标的可能性应该不大

非要等到爱远走
分两头
才知道谁都怕寂寞
一直有句话要说
你是我
今生今世的守侯

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石竹

(石竹)

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[LV.Master]伴坛终老

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雷竞技官网怎么样长老

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4^#

发表于 2021-12-23 11:39 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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你这是乱来啊！

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石竹

(石竹)

签到天数: 3273 天

[LV.Master]伴坛终老

401 主题	37万帖子	63万积分

雷竞技官网怎么样长老

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5^#

发表于 2021-12-23 11:40 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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没有打假的找你吗？
又是亚硝，又是防腐剂，又是高温杀菌，这个产品究竟酸什么类别？

老老实实做人，踏踏实实做事。

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zcslantian

(蓝天)

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[LV.Master]伴坛终老

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6^#

发表于 2021-12-23 12:43 | 只看该作者 | 发表于：上海

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杀菌温度是112度，还是121℃？

将自己的前途掌握在自己的手中，凭着自己的努力与天赋创造自己的未来，不管结果如何，至少你将来一定不会有怀才不遇的遗憾！

食品商城，欢迎光临

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遗忘山丘

(食品检验)

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[LV.9]以坛为家II

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7^#

楼主 | 发表于 2021-12-23 13:39 | 只看该作者 | 发表于：广东省

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zcslantian 发表于 2021-12-23 12:43
杀菌温度是112度，还是121℃？

115°C，火腿肠是用112°C。

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遗忘山丘

(食品检验)

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[LV.9]以坛为家II

3 主题	684 帖子	1093 积分

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8^#

楼主 | 发表于 2021-12-23 16:39 | 只看该作者 | 发表于：广东省

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石竹发表于 2021-12-23 11:40
没有打假的找你吗？
又是亚硝，又是防腐剂，又是高温杀菌，这个产品究竟酸什么类别？

高温火腿肠，鸡肉肠，产品还没有上市，小批量试验就已经发生问题，属于肉灌肠制品。

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学学学666

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[LV.3]偶尔看看II

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9^#

发表于 2021-12-23 21:16 来自手机 | 只看该作者 | 发表于：上海

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进速冻库之前产品温度多少？降温后进的还是杀菌后就进

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遗忘山丘

(食品检验)

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[LV.9]以坛为家II

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10^#

楼主 | 发表于 2021-12-24 08:34 | 只看该作者 | 发表于：广东省

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学学学666 发表于 2021-12-23 21:16
进速冻库之前产品温度多少？降温后进的还是杀菌后就进

零下15°C左右，产品出来是常温产品，原料在15°左右的库存放

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