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[分享]低酸和酸化低酸罐头食品卫生操作规范(FAO)

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(Roy)

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发表于 2021-12-22 09:13 | 只看该作者 | 只看大图 回帖奖励 | 倒序浏览 | 阅读模式 | 阅读模式 | 发表于:北京
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本帖最后由 seles813624 于 2021-12-22 09:28 编辑

FAO的国际食品标准中的 《低酸和酸化低酸罐头食品卫生操作规范》。咱们伙伴网标准库里面有早期的英文版的,本想上传2011编更(主要是格式修订)的版本,无意间发现了FAO提供了中文版。这里就上传一份中文版给大家。
除了里面的重要知识点外,主要是因为附录中(下图例),对于罐头的问题(如胀罐),通过实验数据进行推断解释,这是值得参考的。



CXC_023c.pdf

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发表于 2021-12-22 09:23 | 只看该作者 | 发表于:广东省
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发表于 2022-2-17 09:43 | 只看该作者 | 发表于:辽宁省
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发表于 2022-4-17 21:43 | 只看该作者 | 发表于:江苏省
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发表于 2022-7-21 17:48 | 只看该作者 | 发表于:广东省
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发表于 2022-7-25 14:50 | 只看该作者 | 发表于:安徽省
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分享一下自己的总结
胀罐大多数情况下是泄露,泄露原因:1封口问题;2包材问题。也有可能杀菌问题,但是我们设定杀菌参数一般是可以满足杀菌要求,那就要考虑设备异常和人员误操作,一般杀菌出现问题就是批量的产品出问题。还有可能排气不足及灌装量过多,杀菌时产品和空气热膨胀,导致不可逆形变,但是这种胀罐和微生物繁殖导致的胀罐外观可以分辨。如果产品坏掉而且不胀罐,要考虑非常微小的泄露,一般要用真空测漏,如果排除泄露原因要考虑杀菌原因,综合不良品数量及车间报表进行排查
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