低酸和酸化低酸罐头食品卫生操作规范（FAO）

seles813624 · 发表于 2021-12-22 09:13

本帖最后由 seles813624 于 2021-12-22 09:28 编辑

FAO的国际食品标准中的《低酸和酸化低酸罐头食品卫生操作规范》。咱们伙伴网标准库里面有早期的英文版的，本想上传2011编更（主要是格式修订）的版本，无意间发现了FAO提供了中文版。这里就上传一份中文版给大家。
除了里面的重要知识点外，主要是因为附录中（下图例），对于罐头的问题（如胀罐），通过实验数据进行推断解释，这是值得参考的。

周美良 · 发表于 2021-12-22 09:23

感谢分享...

dwclnggy · 发表于 2022-2-12 16:16

感谢分享...

張家豪 · 发表于 2022-2-16 11:41

感谢分享...

mishima2016 · 发表于 2022-2-17 09:43

谢谢分享。

dwclnggy · 发表于 2022-3-8 15:20

谢谢分享。

daipinghappy · 发表于 2022-4-17 21:43

感谢分享，下载了

无知男孩 · 发表于 2022-7-21 17:48

好东西，感谢分享

Mr-lonely · 发表于 2022-7-25 14:50

分享一下自己的总结
胀罐大多数情况下是泄露，泄露原因：1封口问题；2包材问题。也有可能杀菌问题，但是我们设定杀菌参数一般是可以满足杀菌要求，那就要考虑设备异常和人员误操作，一般杀菌出现问题就是批量的产品出问题。还有可能排气不足及灌装量过多，杀菌时产品和空气热膨胀，导致不可逆形变，但是这种胀罐和微生物繁殖导致的胀罐外观可以分辨。如果产品坏掉而且不胀罐，要考虑非常微小的泄露，一般要用真空测漏，如果排除泄露原因要考虑杀菌原因，综合不良品数量及车间报表进行排查

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