29921熟肉制品的理解

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想讨论一下，GB 29921-2021版本中肉制品分为熟肉制品和即食生肉制品，对于“熟肉制品”有点疑问啊，请问速冻调制食品的非即食熟制肉制品，属于这个范围吗？看2013版本29921的问答说过，肉制品是可以直接食用的，所以按照理解应该是即食的。

zcslantian

我认为这里所指的“熟肉制品”是延续2013版的（2021版本的解读材料明确是在GB 29921-2013食品类别的基础上制定的），指即食的，非即食的限定意义不大，因为还要经过再加工处理。GB 19303 熟肉制品企业生产卫生规范，这里面也指“直接可食”。

29921中的“熟肉制品”基本和“食品生产许可分类目录”，两个结合下综合考虑吧。

《食品安全国家标准 预包装食品中致病菌限量》(GB 29921-2021)解读材料http://down.www.sqrdapp.com/info/sort/1/15744.html
本次修订参考我国相关肉制品标准，结合我国行业对于肉制品的类别和命名习惯，重点考虑各类肉制品中致病菌的风险情况，在GB 29921-2013食品类别的基础上，制定了本标准肉制品的食品类别（名称）说明。本标准中的肉制品包括熟肉制品和即食生肉制品两类，其中熟肉制品包括酱卤肉制品，熏、烧、烤肉类，油炸（煎）肉类，蒸煮火腿类，肉灌肠类，发酵肉制品类，熟肉干制品以及其他熟肉制品。

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zcslantian 发表于 2021-12-16 12:59
我认为这里所指的“熟肉制品”是延续2013版的（2021版本的解读材料明确是在GB 29921-2013食品类别的基础 ...

好的，谢谢呀
再请教您一下，那按照这个理解GB 2760中的熟肉制品分类是不是也是指即食的肉制品，速冻非即食熟制品不能按照这个使用添加剂，应该按照预制肉制品来分类，但是预制肉制品下面的小类是“08.02.01调理肉制品（生肉添加调理料）；08.02.02是腌腊肉制品类”我觉得也都不适合作为速冻熟制肉制品，您这边有什么见解吗？

zcslantian

学习使人进步 发表于 2021-12-17 13:49
好的，谢谢呀
再请教您一下，那按照这个理解GB 2760中的熟肉制品分类是不是也是指即食的肉制品，速冻非 ...

GB 2760分类只适用于该标准，不要与其他标准和分类混淆。
GB 2760-2014实施指南 P109-110

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zcslantian 发表于 2021-12-17 16:17
GB 2760分类只适用于该标准，不要与其他标准和分类混淆。
GB 2760-2014实施指南 P109-110

就是查看了2760的实施指南还是没理解该选哪一项，因为您这边又提出“GB 19303 熟肉制品企业生产卫生规范，这里面也指“直接可食””，想着这个是强制性标准，所以2760中熟肉制品是不是也是指的即食呢？
不会在评论里面上传图片，把实施指南第118页的截图上传到了帖子内容中

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实施指南118页

zcslantian

GB 29921里面是指即食的，GB 2760你要根据配方、工艺等，往最接近的类别上去靠，你说的信息有限，不好判定

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zcslantian 发表于 2021-12-20 09:19
GB 29921里面是指即食的，GB 2760你要根据配方、工艺等，往最接近的类别上去靠，你说的信息有限，不好判定

我指的就是经过熟制工艺的，以肉制品为主要原料，添加各类调味料，经过速冻工艺，以冷冻储存环境储存的。

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学习使人进步 发表于 2021-12-20 10:10
我指的就是经过熟制工艺的，以肉制品为主要原料，添加各类调味料，经过速冻工艺，以冷冻储存环境储存的。

可执行SB/T 10379,也可执行GB 19295

zcslantian

学习使人进步 发表于 2021-12-20 10:10
我指的就是经过熟制工艺的，以肉制品为主要原料，添加各类调味料，经过速冻工艺，以冷冻储存环境储存的。

你到底是纠结GB 29921中的微生物指标，还是纠结GB 2760里面的添加剂呢？
你说的工艺在GB 2760的肉及肉制品里面没有直接对应的，但是你说的肯定不属于08.02.01这个类别，用排除法排除，没有对应的就是其他类的。

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zcslantian 发表于 2021-12-20 15:11
你到底是纠结GB 29921中的微生物指标，还是纠结GB 2760里面的添加剂呢？
你说的工艺在GB 2760的肉及肉制 ...

微生物指标我已经明白了，我认为速冻熟制品，肉制品添加剂应该按照08.03.09来，但是我又不敢确认