火锅底料问题

XXXLil · 发表于 2021-12-16 08:44

请教一下，生产完的成品火锅表面有这种黑色的，像油一样的东西，是什么原因造成的，怎么解决呢

雨微夏 · 发表于 2021-12-16 08:57

这是辣椒红色素溶出来了吗

张泽宽 · 发表于 2021-12-16 09:13

这是气泡吧，多放点牛油浮在上层就看不到了

XXXLil · 发表于 2021-12-16 10:40

雨微夏发表于 2021-12-16 08:57
这是辣椒红色素溶出来了吗

产品里面加了辣椒红，

XXXLil · 发表于 2021-12-16 10:41

张泽宽发表于 2021-12-16 09:13
这是气泡吧，多放点牛油浮在上层就看不到了

不是气泡，是哪些黑色的油状物，开始我们以为是香辛料，打碎了里面的油被析出来了。

JadyZou · 发表于 2021-12-16 13:16

有可能是膏状香精造成的，下次加香精前，取部分料对比测试一下。

陌上烟雨遥 · 发表于 2021-12-16 22:08

辣椒的成分？？

我是一只鱼儿 · 发表于 2021-12-17 00:22

批量的吗？

可不可乐 · 发表于 2021-12-17 10:12

我们公司的部分方砖产品也有这样的问题，常规产品没关注，难道是表面辣椒的原因?

BananaWater · 发表于 2021-12-17 10:21

加热过后会消失吗？属于油脂吧

XXXLil · 发表于 2021-12-18 09:34

JadyZou 发表于 2021-12-16 13:16
有可能是膏状香精造成的，下次加香精前，取部分料对比测试一下。

加的有膏状香精，就是有时候生产出来的火锅底料有，有时候生产出来的没有。

XXXLil · 发表于 2021-12-18 09:35

我是一只鱼儿发表于 2021-12-17 00:22
批量的吗？

批量的，有时候出现，有时候不出现，出现的时候熬制的那一锅都有

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