关于煮鸡和问题

Sozahan1 · 发表于 2021-12-14 10:00

为什么别人煮的鸡不材也不粉吃起来有嚼头鸡皮也有弹性我煮出来的感觉水份很多我是水开后放入鸡煮开后小火20分享关火闷30分钟鸡皮肥腻凉了后有点弹性我做的鸡有点像白斩鸡煮鸡和时候需要放什么香料吗？怎么才能让鸡肉吃起来有嚼劲？

Sozahan1 · 发表于 2021-12-14 10:04

我现在用的三黄鸡请问用那种鸡好

东哥夸我牛 · 发表于 2021-12-14 10:14

这个问题大概可能应该是只有厨师能给你答案吧

sunboy6552 · 发表于 2021-12-14 10:31

本帖最后由 sunboy6552 于 2021-12-14 10:37 编辑

先焯水：放凉水，把剁碎鸡肉的鸡肉放进去、放几片生姜，一起大火烧开后再煮3-5分钟，再把鸡肉捞出来，这个水就倒掉不要用，浮在表面的鸡油、血污都一起倒掉了。再放油炒、煮就是，煮鸡肉不需要放什么香料：姜葱蒜＋生抽+鸡精就行。口味重喜欢吃辣的放点豆瓣酱。你这个水烧开后再放鸡肉，这步就错了，会觉得鸡肉很柴烂、鸡皮的油腻

陆离 · 发表于 2021-12-14 10:39

三黄鸡煮不出来你要的那种效果最好试试蛋鸡这种

Sozahan1 · 发表于 2021-12-14 11:49

sunboy6552 发表于 2021-12-14 10:31
先焯水：放凉水，把剁碎鸡肉的鸡肉放进去、放几片生姜，一起大火烧开后再煮3-5分钟，再把鸡肉捞出来，这个 ...

我是整鸡煮的

13758882000 · 发表于 2021-12-14 11:58

关键你看看你选用的是什么鸡的品种？

zxlwfb · 发表于 2021-12-14 12:03

本帖最后由 zxlwfb 于 2021-12-14 12:07 编辑

香料当然是优选天然的香辛料，各种产品都是有固定配方的，如；知名品牌。如符离集、道口、沟帮子、刘美、德州、等产品....

12sirius · 发表于 2021-12-14 12:23

参考白斩鸡的工艺，可以适当放点黄栀子

陌上烟雨遥 · 发表于 2021-12-14 21:19

试试蒸。。。

Sozahan1 · 发表于 2021-12-15 07:02

13758882000 发表于 2021-12-14 11:58
关键你看看你选用的是什么鸡的品种？

目前用的三黄鸡感觉肉质太松没有嚼头

13758882000 · 发表于 2021-12-17 07:18

Sozahan1 发表于 2021-12-15 07:02
目前用的三黄鸡感觉肉质太松没有嚼头

可以用一下老母鸡试试，也是下蛋鸡，又不贵

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