苹果啤酒酿造工艺的研究

wangjiayu · 发表于 2021-12-6 21:59

摘要：用苹果汁与麦芽汁混合发酵 ,酿制苹果啤酒。榨出的苹果汁用 60 mg/ L 的 SO2 抑菌、护色 ,50 g/ t 的果胶酶脱胶 ,1125 g/ L 的皂土澄清 ,清汁与麦芽汁混合。苹果汁的添加比以 30 %为佳。发酵度在 60 %～65 %时 ,酿出的成品啤酒具有突出的苹果香、麦芽香及酒花香 ,三香协调 ,口味纯正柔和 ,酸度适宜 ,保质期在 12 个月以上。