【坚果炒货技术】椒盐山核桃的加工工艺分享！

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椒盐山核桃的加工工艺

1.原料配方

山核桃生坯 5千克 粗盐 250克 细盐 1千克

2.操作要点

(1)原料选择

选用已成熟、核桃仁饱满的果实。晒干后用风车或筛子去掉杂草、树叶等杂质，脱涩。

(2)初炒

初次炒时，不用加沙，用旺火炒至山核桃壳缝合线自然张开，手摸山核桃感到烫手即可。

(3)浸盐

配制盐水，用盐量为山核桃重的18%左右(家庭妙制也可以按此比例)。将炒热的山核桃浸在盐水里，使山核桃仁充分吸收盐分，然后捞出，沥去盐水。

(4)再炒

锅中加粗盐250克，将其炒热后立即倒进山核桃。先用旺火炒，当炒至山核桃表面水分全部挥发后，再用文火继续炒，至核桃呈象牙色就可起锅。炒制过程中，应不断翻动，以免生熟不均匀。

(5)包装

让其自然冷却后，再用铝箔或塑料薄膜食品包装密封，家庭少量储存时，可使用瓷器或玻璃瓶。

3.产品特点

炒熟后表面微带白色盐霜，100千克生坯炒熟后不少于95千克。脱仁容易，核仁饱满，食之香、脆、略带咸味，回味绝佳。

4.注意事项

炒制过程中也可以不加食盐和浸盐水，使其具有山核桃原有的风味。

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