番茄红素的提取工艺及在食品中的应用

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番茄红素的提取工艺及在食品中的应用
黄明亮，孙颖，王雪莹，吴文标＊（西南大学食品科学学院，重庆　４００７１５）摘要：番茄红素是一种天然的脂溶性色素，广泛存在于自然界中；尤其是它具有抗氧化性强，可有效清除自由基，同时能预防许多慢性疾病的发生的保健功能。因此，它在食品工业中具有广泛的应用前景。番茄红素提取工艺主要包括溶剂浸提法、萃取法、酶反应法和超高压法等，且随着技术的不断改进，各种高效实用的方法不断被开发。国内对番茄红素的研究相对较晚，使得番茄红素的生产能力很有限。现已批准的含番茄红素产品主要集中在保健食品领域。鉴于此，综述了番茄红素的提取工艺及其在食品中的应用，为进一步开发利用番茄红素提供参考

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