番茄红素在食品加工中的应用及其稳定性研究

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番茄红素在食品加工中的应用及其稳定性研究
单吉祥1,孟岳成1,邵　斌2,徐新德2(11浙江工商大学食品与生物工程学院,浙江杭州310035;21浙江医药股份有限公司新昌制药厂,浙江新昌312500)摘　要:对10%番茄红素水溶性粉剂的稳定性影响因素进行了研究,并考察了将其应用于饮料、面包、果冻等食品的贮藏稳定性。结果表明,光照、温度都直接影响番茄红素的稳定性,避光低温保存是保持其稳定性的关键。

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