添加10%椰子水饮料，颜色变黄

18823234590 · 发表于 2021-11-25 23:39

生产一款酸性，添加10%椰子水的电解质饮料(加了维C)，经UHT(105°，15s)杀菌后，产品会微黄，尤其是产品在UHT循环后，颜色会逐渐加深，请教大神，有好的解决方案吗？

jsdcn10 · 发表于 2021-11-26 08:01

这是褐变了，你先验证确定是由于美拉德反应导致的褐变，还是酶促褐变。

splyw · 发表于 2021-11-26 08:05

温度越高变色越深

陌上烟雨遥 · 发表于 2021-11-26 23:22

那还得低一些

[求助]添加10%椰子水饮料，颜色变黄