UHT杀菌时间

罗素

正常我们说UHT杀菌是指超高温瞬时，比如140℃，10s或者类似的。那么物料在做实际杀菌的过程中，受热情况真的只有10S吗？
UHT通常都有第一段升温，第二段升温，保温杀菌段和降温段，如果第一段升温是先升温到90℃，那么这一段的时间大概是多久呢？
同理第二段升温到杀菌温度的时间以及杀菌后降温到适合灌装的时间大概会是多久呢？这几个阶段的受热情况会不会对产品有些许影响。
还请各位有经验的前辈指导一下。

wenly

UHT升温那个不算的，达到杀菌温度之后，UHT管道的，调节流量大小可以控制杀菌时间的，降温那个看你设备，规模情况，设备比较好，很快可以降温到40度左右。

罗素

wenly 发表于 2021-11-25 11:04
UHT升温那个不算的，达到杀菌温度之后，UHT管道的，调节流量大小可以控制杀菌时间的，降温那个看你设备，规 ...

嗯嗯，我知道影响不大，但是想要了解一下升温和降温大概的时间

seles813624

罗素 发表于 2021-11-25 12:03
嗯嗯，我知道影响不大，但是想要了解一下升温和降温大概的时间

越快越好吧。
升温过慢，初始菌落会升高，从低温到预期温度，中间会一段是微生物的适宜生长温度区间。升温、降温过慢化学反应（比如褐变）被加速影响最终产品品质。

罗素

seles813624 发表于 2021-11-25 12:21
越快越好吧。
升温过慢，初始菌落会升高，从低温到预期温度，中间会一段是微生物的适宜生长温度区间。升 ...

是越快越好，这样才比较符合UHT杀菌的目的。但是我对升温降温的时间想要大概有个概念，我们公司中试的UHT从加入物料到冷却到灌装桶的时间大概要5,6分钟，但是其实UHT也就10s左右，那理论上其它时间就是升温和降温的时间了，虽然说知道这个时间意义也不大，但是我还是想了解一下，哈哈

罗素

seles813624 发表于 2021-11-25 12:21
越快越好吧。
升温过慢，初始菌落会升高，从低温到预期温度，中间会一段是微生物的适宜生长温度区间。升 ...

查了很多资料，好像都没有这方面的说明。公司内部负责UHT的人也说因为管路长度无法确认，也就无法知道时间。

seles813624

罗素 发表于 2021-11-25 12:38
查了很多资料，好像都没有这方面的说明。公司内部负责UHT的人也说因为管路长度无法确认，也就无法知道时 ...

看了您上一条留言，回忆了一下 利乐 手册中 UHT的 P&ID图。
这里我只阐述我了解的浅显的书上的内容，可能会脱离实践操作。时间不是无意义，对于过程控制是有意义的，初期升温要配合产品的，比如牛奶，前期加热式 均质后的余温带来的。加热与降温其实是可以通过计算估计的，比如前后期的降温 可以是 比如 板式换热器。通过流速等参数、能量守恒的公式、可以计算理论值的。管路这个应该可以像上面 wenly 说的 靠流速来忽略啊，只要足够长。

罗素

seles813624 发表于 2021-11-25 12:57
看了您上一条留言，回忆了一下 利乐 手册中 UHT的 P&ID图。
这里我只阐述我了解的浅显的书上的内容，可 ...

嗯嗯，如果是生产线上的话，有具体数值的话计算会比较简单，用实验室设备，因为很多数据都不全，很难算出来。所以想看看雷竞技官网怎么样 上有没有人之前有过类似的经验，可以分享一下。

wenly

罗素 发表于 2021-11-25 12:38
查了很多资料，好像都没有这方面的说明。公司内部负责UHT的人也说因为管路长度无法确认，也就无法知道时 ...

我以前算过这个的，可以算的啊，就当圆柱形，体积，然后知道流量大小，计算时间。越快越好，这个是肯定的，但是有一个前提，你的设备硬件得达到条件。这个不是单方面的因素可以决定的，再个UHT开机料顶水，结束水顶料是很危险的，流量调节，也得考虑这个，最终综合去考虑，

wenly

seles813624 发表于 2021-11-25 12:57
看了您上一条留言，回忆了一下 利乐 手册中 UHT的 P&ID图。
这里我只阐述我了解的浅显的书上的内容，可 ...

我以前计算过UHT这个时间，管道长度是固定的，可以通过体积计算，然后通过产品的流量来控制温度保持短，也就是杀菌的时间，相同长度，流量快肯定通过时间短。这也是UHT杀菌的基本原理，不同产品杀菌温度，时间控制。

wenly

罗素 发表于 2021-11-25 12:38
查了很多资料，好像都没有这方面的说明。公司内部负责UHT的人也说因为管路长度无法确认，也就无法知道时 ...

不可能，购买设备，安装设备的肯定知道。而且这个长度不是随意购买安装的，是开始先要计算好，才购买的，要不然太长太短，你调节流量也达不到杀菌时间要求。

wenly

其实这里面这个并不是重点，里面的产品一直是流动的，对单位体积的产品来说，升温降温阶段时间都可以忽略不计了，最主要的是杀菌温度段保持时间，再就是水顶料，料顶水排料设定，雷竞技百科 安全。