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[求助]又到了灌香肠的季节,向大师们请教个问题

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发表于 2021-11-12 20:34 | 只看该作者 回帖奖励 | 倒序浏览 | 阅读模式 | 阅读模式 | 发表于:安徽省
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每年这个香肠灌好后,我都是挂在阳台上晾干。但是每年都是晾的干巴巴的,放电饭煲跟米饭一起煮熟后,也是木渣渣的,一点也没有父母在农村晾的好吃,香味浓郁,咬一口有爆汁的感觉。所以想请教大师们这个香肠晾干要注意哪些事项,一般晾干到什么程度就可以了?主要是最近几年父母晾的也没有小时候的那种感觉了,虽说不是木渣渣也好不了哪去。
(诗歪帅)

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2#
发表于 2021-11-12 22:07 | 只看该作者 | 发表于:山东省
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口味刁钻了吧?我蒸着吃的,没感觉木渣
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总之岁月漫长,然而值得等待。
(蓝天)

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3#
发表于 2021-11-12 22:12 | 只看该作者 | 发表于:上海
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农村没有污染,香肠心情舒畅,所以长得水灵灵的
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将自己的前途掌握在自己的手中,凭着自己的努力与天赋创造自己的未来,不管结果如何,至少你将来一定不会有怀才不遇的遗憾!
(石竹)

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发表于 2021-11-12 22:42 | 只看该作者 | 发表于:山东省
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《芋老人传》复习一遍。
老老实实做人,踏踏实实做事。
(小小)

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发表于 2021-11-12 23:59 | 只看该作者 | 发表于:辽宁省
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原料选择是关键。配料也很重要。
需要看眼科吗
(丁油坊老成)

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发表于 2021-11-13 05:41 | 只看该作者 | 发表于:安徽省
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小时候的猪是吃青菜、剩饭、酒糟、麦麸长达了,一般至少养一年。现在的猪全靠饲料、激素,几个月就出栏了,肉质肯定不一样。还有就是猪肉的选择最好是五花肉,或者肥瘦三七比,最好煮点皮冻放进去
(倦卧闲看云卷云舒)

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发表于 2021-11-13 06:12 | 只看该作者 | 发表于:山东省
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瘦肉多了,口味变了。
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参与雷竞技官网怎么样 宗旨:信息交流,互相帮助,取长补短,共同提高,为食品行业规范尽自己的力量!

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楼主 | 发表于 2021-11-14 11:34 | 只看该作者 | 发表于:安徽省
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狼吃孩孩 发表于 2021-11-12 22:07
口味刁钻了吧?我蒸着吃的,没感觉木渣

我吃香肠就喜欢跟米饭一起煮,然后整根吃,不喜欢切片。

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楼主 | 发表于 2021-11-14 11:35 | 只看该作者 | 发表于:安徽省
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石竹 发表于 2021-11-12 22:42
《芋老人传》复习一遍。

咱还是普通人,还不至于到那程度

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楼主 | 发表于 2021-11-14 11:37 | 只看该作者 | 发表于:安徽省
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醉心流梦 发表于 2021-11-13 05:41
小时候的猪是吃青菜、剩饭、酒糟、麦麸长达了,一般至少养一年。现在的猪全靠饲料、激素,几个月就出栏了, ...

我今年就准备用五花肉试试,往年是用的后腿肉,放皮冻到是没放过

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楼主 | 发表于 2021-11-14 11:39 | 只看该作者 | 发表于:安徽省
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zcslantian 发表于 2021-11-12 22:12
农村没有污染,香肠心情舒畅,所以长得水灵灵的

哈哈不过这香肠自己晒了五六年,搞得我越来越没信心,都不想搞了

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楼主 | 发表于 2021-11-14 11:41 | 只看该作者 | 发表于:安徽省
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xfwq 发表于 2021-11-12 23:59
原料选择是关键。配料也很重要。

几十年老配方,一直就没改过,从小的时候就这样了。

肉:10斤

五香香料:30g

胡椒粉:15g

姜葱汁:50g

20毫升葡萄糖:2支

盐:100g

糖:125g

味精:30g

酱油:50g

白酒:50g
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