又到了灌香肠的季节，向大师们请教个问题

内心深处的亮光 · 发表于 2021-11-12 20:34

每年这个香肠灌好后，我都是挂在阳台上晾干。但是每年都是晾的干巴巴的，放电饭煲跟米饭一起煮熟后，也是木渣渣的，一点也没有父母在农村晾的好吃，香味浓郁，咬一口有爆汁的感觉。所以想请教大师们这个香肠晾干要注意哪些事项，一般晾干到什么程度就可以了？主要是最近几年父母晾的也没有小时候的那种感觉了，虽说不是木渣渣也好不了哪去。

狼吃孩孩 · 发表于 2021-11-12 22:07

口味刁钻了吧？我蒸着吃的，没感觉木渣

zcslantian · 发表于 2021-11-12 22:12

农村没有污染，香肠心情舒畅，所以长得水灵灵的

石竹 · 发表于 2021-11-12 22:42

《芋老人传》复习一遍。

xfwq · 发表于 2021-11-12 23:59

原料选择是关键。配料也很重要。

醉心流梦 · 发表于 2021-11-13 05:41

小时候的猪是吃青菜、剩饭、酒糟、麦麸长达了，一般至少养一年。现在的猪全靠饲料、激素，几个月就出栏了，肉质肯定不一样。还有就是猪肉的选择最好是五花肉，或者肥瘦三七比，最好煮点皮冻放进去

东海钓夫 · 发表于 2021-11-13 06:12

瘦肉多了，口味变了。

内心深处的亮光 · 发表于 2021-11-14 11:34

狼吃孩孩发表于 2021-11-12 22:07
口味刁钻了吧？我蒸着吃的，没感觉木渣

我吃香肠就喜欢跟米饭一起煮，然后整根吃，不喜欢切片。

内心深处的亮光 · 发表于 2021-11-14 11:35

石竹发表于 2021-11-12 22:42
《芋老人传》复习一遍。

咱还是普通人，还不至于到那程度

内心深处的亮光 · 发表于 2021-11-14 11:37

醉心流梦发表于 2021-11-13 05:41
小时候的猪是吃青菜、剩饭、酒糟、麦麸长达了，一般至少养一年。现在的猪全靠饲料、激素，几个月就出栏了， ...

我今年就准备用五花肉试试，往年是用的后腿肉，放皮冻到是没放过

内心深处的亮光 · 发表于 2021-11-14 11:39

zcslantian 发表于 2021-11-12 22:12
农村没有污染，香肠心情舒畅，所以长得水灵灵的

哈哈

不过这香肠自己晒了五六年，搞得我越来越没信心，都不想搞了

内心深处的亮光 · 发表于 2021-11-14 11:41

xfwq 发表于 2021-11-12 23:59
原料选择是关键。配料也很重要。

几十年老配方，一直就没改过，从小的时候就这样了。

肉：10斤

五香香料：30g

胡椒粉：15g

姜葱汁：50g

20毫升葡萄糖：2支

盐:100g

糖：125g

味精：30g

酱油：50g

白酒：50g

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