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楼主: 遗忘山丘

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[求助]关于鱼肉火腿肠雷竞技百科异常求助

遗忘山丘

(食品检验)

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[LV.9]以坛为家II

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楼主 | 发表于 2021-11-6 13:43 | 只看该作者 | 发表于：广东省

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xuyongjian2012 发表于 2021-11-6 09:46
感觉应该是进水了

有在怀疑，但是测漏气的时候发现没有漏。（气密性测试）

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遗忘山丘

(食品检验)

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[LV.9]以坛为家II

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楼主 | 发表于 2021-11-6 14:01 | 只看该作者 | 发表于：广东省

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石竹发表于 2021-11-6 11:49
产品会有这样的环境？高湿度？

高湿度，模拟极端的环境，南方春夏的时候很潮湿，如果这样子没有问题，到时候市场上也不会发生异常。

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遗忘山丘

(食品检验)

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楼主 | 发表于 2021-11-6 14:02 | 只看该作者 | 发表于：广东省

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石竹发表于 2021-11-6 11:49
产品会有这样的环境？高湿度？

高湿度，模拟极端的环境，南方春夏的时候很潮湿，如果这样子没有问题，到时候市场上也不会发生异常。

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遗忘山丘

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楼主 | 发表于 2021-11-6 14:13 | 只看该作者 | 发表于：广东省

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东海钓夫发表于 2021-11-6 10:07
这就好奇怪，水温呢？

水温是室温不会超过36度

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东海钓夫

(倦卧闲看云卷云舒)

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[LV.Master]伴坛终老

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发表于 2021-11-6 14:27 | 只看该作者 | 发表于：浙江省

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遗忘山丘发表于 2021-11-6 14:13
水温是室温不会超过36度

按说温度应该低些。

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参与雷竞技官网怎么样宗旨：信息交流，互相帮助，取长补短，共同提高，为食品行业规范尽自己的力量！

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xuyongjian2012

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发表于 2021-11-6 14:34 | 只看该作者 | 发表于：河北省

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遗忘山丘发表于 2021-11-6 13:43
有在怀疑，但是测漏气的时候发现没有漏。（气密性测试）

取涨袋的再做气密性测试，另外涨袋的做微生物。

固体饮料、方便食品（冲调类）、压片糖果、保健食品、运动营养食品——研发、生产、雷竞技百科，喜欢交朋友。vx：15098156261

食品商城，欢迎光临

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石竹

(石竹)

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[LV.Master]伴坛终老

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雷竞技官网怎么样长老

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发表于 2021-11-6 14:38 | 只看该作者 | 发表于：浙江省

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遗忘山丘发表于 2021-11-6 14:02
高湿度，模拟极端的环境，南方春夏的时候很潮湿，如果这样子没有问题，到时候市场上也不会发生异常。

嗯，我猜是这样的目的。

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老老实实做人，踏踏实实做事。

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遗忘山丘

(食品检验)

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楼主 | 发表于 2021-11-6 16:06 | 只看该作者 | 发表于：广东省

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xuyongjian2012 发表于 2021-11-6 14:34
取涨袋的再做气密性测试，另外涨袋的做微生物。

胀袋后的产品气密性也没有问题，不漏气。胀袋产品的微生物，菌落总数在10万左右，大肠部分多不可计，部分大肠1万左右

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xuyongjian2012

(巨人肩上)

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发表于 2021-11-6 16:18 | 只看该作者 | 发表于：河北省

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遗忘山丘发表于 2021-11-6 16:06
胀袋后的产品气密性也没有问题，不漏气。胀袋产品的微生物，菌落总数在10万左右，大肠部分多不可计，部分 ...

确定不漏气，那就排除外部原因了，微生物生长来自内容物。所以产品自身的杀菌出问题了，杀菌不彻底。找找原因，杀菌温度、时长、受热是否均匀、防腐剂搅拌是否均匀。

固体饮料、方便食品（冲调类）、压片糖果、保健食品、运动营养食品——研发、生产、雷竞技百科，喜欢交朋友。vx：15098156261

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遗忘山丘

(食品检验)

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楼主 | 发表于 2021-11-8 10:24 | 只看该作者 | 发表于：广东省

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xuyongjian2012 发表于 2021-11-6 16:18
确定不漏气，那就排除外部原因了，微生物生长来自内容物。所以产品自身的杀菌出问题了，杀菌不彻底。找找 ...

好的，我这边再测试一下，杀菌温度，时间是够的

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遗忘山丘

(食品检验)

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楼主 | 发表于 2021-11-9 11:15 | 只看该作者 | 发表于：广东省

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重新排查了一次，10g规格产品破坏性试验发生胀袋，20g、25g产品同样物料，先后生产，无发现一根产品异常。无胀袋产品微生物再次检测合格，电阻检测漏气情况，检测500支10g的产品，200支20g的产品，未发生漏气。召回产品共计收到80多公斤，未发现胀袋，发现铝扣夹咬两根。

:Q:Q:Q:Q:Q:Q:Q:Q:Q

:kq:kq:kq:kq:kq:kq:kq:kq:kq

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HalfSummer_IXy

(食海小白)

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[LV.1]初来乍到

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发表于 2022-12-4 10:18 | 只看该作者 | 发表于：安徽省

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涨袋的产品基本已经是内部产气了，品质应该是已经变化了。空气水分温度适宜的条件足够微生物去繁殖看。测下芽孢形成菌，今年夏天也是被产品零星涨袋的问题折腾的不得了。冬季就没有发现了。但是问题一直没有得到解决。不过区别于你这边115度杀菌，我这边是巴氏杀菌的。

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