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[求助]求教爆爆珠问题

眼了淌鼻子

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[LV.2]偶尔看看I

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电梯直达

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1^#

发表于 2021-10-14 10:35 来自手机 | 只看该作者回帖奖励

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| 倒序浏览 | 阅读模式 | 阅读模式 | 发表于：山东省

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最近要做爆爆珠项目，通过查阅资料了解爆爆珠有两种方式，一种是海藻酸钠滴到钙里面，另一种是钙滴到海藻酸钠里面，求教各位老师，工厂一般选择哪种方式？另外像这种塑料罐装的包装方式怎么杀菌，请前辈们指点一下，谢谢。

海藻酸钠, 酸钠, 藻酸, 海藻酸, 求教

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foyo1216

(食界潮哥)

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[LV.2]偶尔看看I

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2^#

发表于 2021-10-14 14:48 来自手机 | 只看该作者 | 发表于：天津

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海藻酸钠液滴到钙里面

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眼了淌鼻子

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[LV.2]偶尔看看I

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3^#

楼主 | 发表于 2021-10-14 15:50 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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foyo1216 发表于 2021-10-14 14:48
海藻酸钠液滴到钙里面

这种方式虽然简单，但我自己试下来感觉容易做成实心的，是没有调好吗

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zokesp

(杭州曼顿食品设备)

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[LV.Master]伴坛终老

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4^#

发表于 2021-10-14 16:20 | 只看该作者 | 发表于：浙江省

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这是工艺上的问题。做空心或夹心工艺比较复杂。

http://www.chcaoc.com

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seles813624

(Roy)

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[LV.9]以坛为家II

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5^#

发表于 2021-10-14 16:23 | 只看该作者 | 发表于：北京

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眼了淌鼻子发表于 2021-10-14 15:50
这种方式虽然简单，但我自己试下来感觉容易做成实心的，是没有调好吗

夹心需要双层管

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眼了淌鼻子

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楼主 | 发表于 2021-10-14 16:24 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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zokesp 发表于 2021-10-14 16:20
这是工艺上的问题。做空心或夹心工艺比较复杂。

我们准备要做夹心的，果汁夹心，应该是第二种方式，虽然这种比较复杂，今天试了一下初步成形，包膜液还有问题。

食品商城，欢迎光临

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眼了淌鼻子

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[LV.2]偶尔看看I

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楼主 | 发表于 2021-10-14 17:11 来自手机 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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seles813624 发表于 2021-10-14 16:23
夹心需要双层管

双层管是机械的结构吗？不是很明白，能不能详细介绍一下，谢谢了(^～^)

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seles813624

(Roy)

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[LV.9]以坛为家II

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8^#

发表于 2021-10-14 17:19 | 只看该作者 | 发表于：北京

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眼了淌鼻子发表于 2021-10-14 17:11
双层管是机械的结构吗？不是很明白，能不能详细介绍一下，谢谢了(^～^)

这个吧

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参与人数1	粮票+50	收起理由
zokesp	+ 50	技术大咖出场费！

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眼了淌鼻子

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[LV.2]偶尔看看I

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9^#

楼主 | 发表于 2021-10-16 18:35 来自手机 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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seles813624 发表于 2021-10-14 17:19
这个吧

明白了，这设备太粗暴直接了

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陌上烟雨遥

该用户从未签到

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10^#

发表于 2021-10-16 22:09 来自手机 | 只看该作者 | 发表于：上海

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滴到钙溶液里

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眼了淌鼻子

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楼主 | 发表于 2021-10-20 12:53 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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陌上烟雨遥发表于 2021-10-16 22:09
滴到钙溶液里

这种方式能做出夹心的吗？

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陌上烟雨遥

该用户从未签到

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发表于 2021-10-20 22:16 | 只看该作者 | 发表于：上海

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眼了淌鼻子发表于 2021-10-20 12:53
这种方式能做出夹心的吗？

夹心可以分步完成？

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素红肠腊肠、千叶豆腐卤制品、丸子重组牛排、豆奶，辣条、酱料泡椒风味，素肉、韧豆干，酥脆排骨素鸡腿，素鸡丁、素鸭、午餐肉，素鲍鱼海参等微号wzd45639826

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