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食品雷竞技官网怎么样 ? 雷竞技官网怎么样 ? ≡食品工程技术区≡ ? 食品生产技术 ? 求助大神们，密封好的肉干也容易发霉是怎么回事？

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[求助]求助大神们，密封好的肉干也容易发霉是怎么回事？

15975638513

(重装悍将)

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[LV.4]偶尔看看III

4 主题	67 帖子	143 积分

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电梯直达

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1^#

发表于 2021-10-5 11:29 | 只看该作者 | 只看大图回帖奖励

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工艺基本是切块→腌制→55℃烘烤6h→85℃烘烤3h→冷却→包装（放有脱氧剂，非真空）→成品，但1~2个月就发霉，水份己经很干了（20%以内），谢谢大家

烘烤, 发霉, 脱氧剂, 谢谢, 腌制

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石竹

(石竹)

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[LV.Master]伴坛终老

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雷竞技官网怎么样长老

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2^#

发表于 2021-10-5 11:32 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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1、水活，不能凭感觉认为很干了
2、加工环境卫生，产品初菌
3、包装阻隔性

老老实实做人，踏踏实实做事。

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chao_78

(外行)

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[LV.Master]伴坛终老

78 主题	1万帖子	3万积分

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3^#

发表于 2021-10-5 11:43 | 只看该作者 | 发表于：河北省

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原因：1.初始菌落没有控制好；2.包装可能漏气

人到中年期望值不要太高

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一块烤鸡翅

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[LV.8]以坛为家I

16 主题	1185 帖子	1873 积分

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4^#

发表于 2021-10-5 12:00 | 只看该作者 | 发表于：四川省

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微生物产生的几个条件：水分（或Aw）、温度、营养素、氧气；
因此可以从一下几个方面考虑：
1、降低水分或水分活度；
2、包装材质的密闭性；
3、真空包装或惰性气体；
4、袋子中加入干燥剂；

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东海钓夫

(倦卧闲看云卷云舒)

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[LV.Master]伴坛终老

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5^#

发表于 2021-10-5 12:31 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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20%水分也不低啊，还需要各种措施协同进行才行。

参与雷竞技官网怎么样宗旨：信息交流，互相帮助，取长补短，共同提高，为食品行业规范尽自己的力量！

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zcslantian

(蓝天)

签到天数: 1552 天

[LV.Master]伴坛终老

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6^#

发表于 2021-10-5 12:32 | 只看该作者 | 发表于：上海

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配料中食品添加剂标示错误，是乳酸链球菌素，不是乳酸链球菌。
脱水的温度偏低了，调整到70℃以上，时间可以缩短点。
测试下配料中香辛料的菌落和霉菌，最好采用辐照过的香辛料。

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将自己的前途掌握在自己的手中，凭着自己的努力与天赋创造自己的未来，不管结果如何，至少你将来一定不会有怀才不遇的遗憾！

食品商城，欢迎光临

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cwz123456

签到天数: 319 天

[LV.8]以坛为家I

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7^#

发表于 2021-10-5 12:53 | 只看该作者 | 发表于：福建省

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可能贵公司没有雇专职的研发人员。看你的工艺，我觉得不太可行

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mrzhangdi

(消费侠)

签到天数: 1162 天

[LV.10]以坛为家III

121 主题	7223 帖子	9789 积分

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8^#

发表于 2021-10-5 12:59 | 只看该作者 | 发表于：广东省

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生产环境

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dragon_lee_gf

(圣魔神尊)

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[LV.9]以坛为家II

6 主题	1035 帖子	1709 积分

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9^#

发表于 2021-10-5 14:53 | 只看该作者 | 发表于：浙江省

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产品自身水分含量不低的，水分活度需要测一下。

如果水分活度高需要添加能帮助降低水分活度的糖类（甜度低的海藻糖等）或者胶体。

还有第一段55℃烘干一般是腌腊肉制品用这个温度来烘，前期高渗透压腌制过了，这个温度细菌不易滋生，但是你这个是即食的熟品，以这个温度来烘微生物不容易把控。建议提高一段烘制温度。

另外就是整个加工过程中微生物控制的怎么样，包括原料自身微生物指标如何，加工环境和直接接触面微生物如何，包材透氧率多高。都会对你的最终产品造成影响的。

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老破孩_z

签到天数: 46 天

[LV.5]常住居民I

646 主题	1万帖子	5万积分

雷竞技官网怎么样长老

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10^#

发表于 2021-10-6 05:05 | 只看该作者 | 发表于：江苏省

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zcslantian 发表于 2021-10-5 12:32
配料中食品添加剂标示错误，是乳酸链球菌素，不是乳酸链球菌。
脱水的温度偏低了，调整到70℃以上，时间可 ...

会形成干皮，后面的更难脱了

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果蔬加工、肉制品。

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开心就好丶

(亲自下厨)

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[LV.7]常住居民III

13 主题	467 帖子	679 积分

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11^#

发表于 2021-10-7 10:05 来自手机 | 只看该作者 | 发表于：湖北省

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做成成品后，后期包装保存过程有没有接触到水，这个也容易导致长霉，另外水分可能的话还可以低点，还有水分要多测几组，可能不均匀，有的高有点低

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食品雷竞技官网怎么样，伴我成长。

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李幕

(江蓠)

签到天数: 1931 天

[LV.Master]伴坛终老

166 主题	7220 帖子	2万积分

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12^#

发表于 2021-10-7 10:13 | 只看该作者 | 发表于：吉林省

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包装袋本身测试过没

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