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食品雷竞技官网怎么样 ? 雷竞技官网怎么样 ? ≡食品工程技术区≡ ? 食品添加剂和配料 ? 肉馅加工中，黄原胶与大豆组织蛋白怎么添加？

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[求助]肉馅加工中，黄原胶与大豆组织蛋白怎么添加？

tulongxia

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[LV.1]初来乍到

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1^#

发表于 2021-9-28 23:55 | 只看该作者回帖奖励

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| 倒序浏览 | 阅读模式 | 阅读模式 | 发表于：广东省

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请教大神，
我们在做广式现包饺子的母馅，
经人指点准备试着添加黄原胶或大豆组织蛋白，
原料有了，该加多少、怎么添加好呢？
求指教

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石竹

(石竹)

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[LV.Master]伴坛终老

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雷竞技官网怎么样长老

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2^#

发表于 2021-9-29 06:32 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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多加点肉吧。

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潇洒哥

(高效哥)

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[LV.10]以坛为家III

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Foodmate Team

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3^#

发表于 2021-9-29 08:11 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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降低成本啊！

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ghs19812004

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[LV.Master]伴坛终老

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4^#

发表于 2021-9-29 08:33 | 只看该作者 | 发表于：上海

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猪肉价已经低于2017年的价格了，还在考虑成本呐。
大豆蛋白可以泡发后，添加5%左右，还可以再添加点儿鸡胸肉，这样口感上还可以的，黄原胶不知道。

轻轻的我走了，正如我轻轻的来！

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davidzheng1122

(DVD)

该用户从未签到

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5^#

发表于 2021-9-29 09:01 来自手机 | 只看该作者 | 发表于：福建省

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原本加添加剂只是为了保水和改善口感，结果…

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在烘焙行业和变性淀粉应用行业漂移

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tulongxia

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[LV.1]初来乍到

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楼主 | 发表于 2021-9-29 11:07 | 只看该作者 | 发表于：广东省

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davidzheng1122 发表于 2021-9-29 09:01
原本加添加剂只是为了保水和改善口感，结果…

是的，就是这样

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食品商城，欢迎光临

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tulongxia

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[LV.1]初来乍到

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楼主 | 发表于 2021-9-29 11:08 | 只看该作者 | 发表于：广东省

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davidzheng1122 发表于 2021-9-29 09:01
原本加添加剂只是为了保水和改善口感，结果…

还有馅解冻后的使用效果

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fuxiaoru6666

(F18970016429)

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[LV.Master]伴坛终老

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8^#

发表于 2021-9-29 12:29 来自手机 | 只看该作者 | 发表于：江西省

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黄原胶或大豆组织蛋白都没有添加量的限制，要自己试验口感最佳的比例。

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tulongxia

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[LV.1]初来乍到

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9^#

楼主 | 发表于 2021-9-29 14:11 | 只看该作者 | 发表于：广东省

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ghs19812004 发表于 2021-9-29 08:33
猪肉价已经低于2017年的价格了，还在考虑成本呐。
大豆蛋白可以泡发后，添加5%左右，还可以再添加点儿鸡胸 ...

大豆蛋白也不便宜。主要是想保水、增粘、不塌陷

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碧海蓝天_S0z

该用户从未签到

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10^#

发表于 2022-4-12 13:07 | 只看该作者 | 发表于：四川省

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tulongxia 发表于 2021-9-29 11:08
还有馅解冻后的使用效果

增加冻融稳定性和保水可以添加变性淀粉，有需要可以咨询我 13548008352

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