臭豆腐

liwanting7825 · 发表于 2021-9-27 15:48

臭豆腐用的执行标准是SB/T 10527-2009,实际上其实就是油炸豆腐，请问我要怎么判断这个是生制品还是熟制品呀？

石竹 · 发表于 2021-9-27 15:50

豆腐本来就是熟的，豆浆煮开了才点的。

ffjaisyf · 发表于 2021-9-27 15:50

经过油炸的那是熟制品啊

liwanting7825 · 发表于 2021-9-27 15:59

ffjaisyf 发表于 2021-9-27 15:50
经过油炸的那是熟制品啊

虽然油炸过但是没有完全成熟，不能直接食用，10379上好像注明了没有完全熟的就算生制品

ffjaisyf · 发表于 2021-9-27 16:03

本帖最后由 ffjaisyf 于 2021-9-27 16:18 编辑

liwanting7825 发表于 2021-9-27 15:59
虽然油炸过但是没有完全成熟，不能直接食用，10379上好像注明了没有完全熟的就算生制品

标准已经直接说明没有油炸等工艺，你加个油炸工艺能执行这个标准？而且标准明确表示是非即食，你这一油炸代表了可能可以即食哦。而且油炸制品的酸价和过氧化值这个标准没有要求。你能执行这个标准吗？

liwanting7825 · 发表于 2021-9-27 16:23

ffjaisyf 发表于 2021-9-27 16:03
标准已经直接说明没有油炸等工艺，你加个油炸工艺能执行这个标准？而且标准明确表示是非即食，你这一油炸 ...

可能我没说明白，豆腐标准用的是10527，因为有速冻调理的过程所以参考了10379的生熟定义

ffjaisyf · 发表于 2021-9-27 16:33

liwanting7825 发表于 2021-9-27 16:23
可能我没说明白，豆腐标准用的是10527，因为有速冻调理的过程所以参考了10379的生熟定义

油炸实际是个熟化的过程建议你按熟制品走
当然后期食用有加工也按熟制品走

liwanting7825 · 发表于 2021-9-27 16:40

ffjaisyf 发表于 2021-9-27 16:33
油炸实际是个熟化的过程建议你按熟制品走
当然后期食用有加工也按熟制品走

好的好的，非常感谢教导

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