榨菜低盐腌制卤汁生产营养调味汁的工艺优化

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榨菜低盐腌制卤汁生产营养调味汁的工艺优化
摘 要：为了解决榨菜腌制产生的含盐废水对环境的污染，采用低盐腌制榨菜新工艺，并将其中的卤汁通过膜分离、真空浓缩及巴氏杀菌等工艺优化过程，将榨菜废水卤汁制成了一种新型的营养调味汁。结果表明：优化的处理条件为采用0.22μm超滤膜进行膜分离，真空浓缩条件为65℃/0.090MPa，水浴杀菌条件90℃/10min；最后制成一种榨菜低盐腌制营养调味汁产品，其体态澄清、鲜亮，咸甜适口，滋味醇厚，具有浓郁的榨菜香味及少许的酱香味，是凉拌菜、面条等的良好调味品。