漏气、涨气

gd18036689109

漏气，应该是密封性的问题，要检查袋子和封边是否有破裂未封住的情况；
胀气，未做杀菌的胀气是正常现象，细菌繁殖腐化产生了气体；杀过菌胀气，一是要考虑杀菌工艺对不对，是否把相关菌群全部杀死（主要是杀菌时间温度方面），二是考虑抽真空是否彻底，三是考虑袋子密封性问题，是否有破裂漏气，及包装材料的阻隔性问题。
以上个人见解，仅供参考

钝刀割肉

夜空星雨 发表于 2021-9-8 20:32
我们冬天可以做到不杀菌放置6个月都没有问题

你也说了冬天… 冷冻/冷藏条件是可能多放一段时间的。
当然我对这个6个月还是存疑的，你们生产的如果是速冻调理食品或者冷鲜类的，保质期的产品指标也不一样，固然可以考虑6个月。
你这到底生产什么类别的产品，什么工艺？杀菌不是必要工艺的话，你提出的问题完全是误导大家了

kevinmachinery

说实话，可怀疑的关键点就那么几个，前边大家都回复了。你还是一个一个排查吧。

DWJDWJ

卫生、温度、缩短半成品滞留时间。
个人见解。

夜空星雨

钝刀割肉 发表于 2021-9-9 10:05
你也说了冬天… 冷冻/冷藏条件是可能多放一段时间的。
当然我对这个6个月还是存疑的，你们生产的如果是 ...

如果能把初始数据控制到，我们为什么要杀菌了，热天我们就是控制不到初始数据，才杀菌，结果杀菌了还是出现了漏气/涨气
牛肉干

夜空星雨

zcslantian 发表于 2021-9-8 20:40
生产工艺方法

先将牛肉煮，煮后打成条，打成条下锅炸，炸后加油加少许水炒20多分钟起锅，在高洁净区进行包装封口

钝刀割肉

夜空星雨 发表于 2021-9-9 20:45
如果能把初始数据控制到，我们为什么要杀菌了，热天我们就是控制不到初始数据，才杀菌，结果杀菌了还是出 ...

这发现问题、解决问题的思路得有多混乱…… 而且不需要楼主说服我什么“如果能把初始数据控制到，我们为什么要杀菌了”云云，自己事情自己去解决…… 之后我也不想继续回复了
关于问题的界定：
1. 漏气和涨袋是两个事情
2. 涨袋杀菌与不杀菌及后续储运环境是两个工艺流程
3. 牛肉干和软罐头是两个不同的类别，你牛肉干的话先看看Aw。另外牛肉干为什么要专门再做杀菌
4. 涨袋、杀菌如果是必要的，怀疑微生物原因的话，不仅仅是初始菌落的可能……

夜空星雨

钝刀割肉 发表于 2021-9-10 11:42
这发现问题、解决问题的思路得有多混乱…… 而且不需要楼主说服我什么“如果能把初始数据控制到，我们为 ...

难道雷竞技官网怎么样 不是讨论问题的地方？难道只能发布今天吃了什么，看见了什么，心情咋样？
再说，我也没有求着你回复。

夜空星雨

钝刀割肉 发表于 2021-9-10 11:42
这发现问题、解决问题的思路得有多混乱…… 而且不需要楼主说服我什么“如果能把初始数据控制到，我们为 ...

谢谢你之前的回复

夜空星雨

钝刀割肉 发表于 2021-9-10 11:42
这发现问题、解决问题的思路得有多混乱…… 而且不需要楼主说服我什么“如果能把初始数据控制到，我们为 ...

谢谢你之前的回复

hq18681001865

杀死芽孢菌的温度和时间都要非常精确才行

lsharer

我们最近在做鸭肉干，正在做保质期实验，想必还是有发言权的，我们的水份是34左右，说实在水份是很高的，AW我也没测，一开始就想装牛皮纸袋散装卖，没有任何杀菌措施，初始菌落是2600，通过保温实验 保温28小时，菌落不合格，微微变味，不明显，常温样四天，菌落多不可计，微变味，最后这种方法直接pass掉了，然后我又改方法了，加防腐剂和水浴杀菌，单纯水浴真空包装，初始菌落30左右， 保温8天，菌落增长到550，第二种，大包装真空水浴加防腐，然后拆包在分成牛皮纸袋包装，初始菌落为0，可能有防腐剂，抑菌了，保温30小时，菌落增长到145，目前公司就想牛皮纸袋散装卖，所以好几种方式同时实验，通过实验数据，水浴加防腐剂大包装拆成小包装，可行性很高，当然空间洁净度一定要控制好，我们车间都是臭氧和紫外协同杀菌消毒，空间洁净度非常好