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[求助] 请问生产出来的火锅底料表面有花椒籽，怎么避免呢？

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(李某人)

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[LV.9]以坛为家II

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电梯直达

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1^#

发表于 2021-8-30 13:45 | 只看该作者 |只看大图回帖奖励

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请问生产出来的火锅底料表面有花椒籽，是什么原因，怎么避免呢？

生产, 底料, 火锅底料, 火锅, 花椒

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(伙伴网-坚果炒货联盟)

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[LV.5]常住居民I

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发表于 2021-8-30 13:49 | 只看该作者 |发表于：山东省

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花椒浮起来了？

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(李某人)

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[LV.9]以坛为家II

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楼主| 发表于 2021-8-30 13:52 | 只看该作者 |发表于：重庆

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小智敏0809 发表于 2021-8-30 13:49
花椒浮起来了？

对的，花椒或者花椒籽浮在牛油表面，后面凝固了就像这样，感官不好看。

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上次那杯酒

(白酒酒体设计及感官评定)

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[LV.Master]伴坛终老

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4^#

发表于 2021-8-30 14:11 | 只看该作者 |发表于：湖北省

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滤网过一下，或花椒单独加工后滤掉。

天天干杯，抓牢饭碗！

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[LV.9]以坛为家II

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发表于 2021-8-30 14:17 | 只看该作者 |发表于：湖南省

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拉完油后去掉。

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(李某人)

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[LV.9]以坛为家II

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楼主| 发表于 2021-8-30 14:22 | 只看该作者 |发表于：重庆

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yuanzhang100 发表于 2021-8-30 14:17
拉完油后去掉。

跑油锅的意思？

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食品商城，欢迎光临

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(伴坛终老plyw)

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[LV.10]以坛为家III

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7^#

发表于 2021-8-30 14:22 | 只看该作者

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花椒籽多不是优级花椒质次

食品信息资源整合.专业食品资料文献查询；发酵食品科技情报站...可查询所需资料免费查询服务
v信13011856999；.

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(石竹)

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[LV.Master]伴坛终老

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雷竞技官网怎么样长老

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8^#

发表于 2021-8-30 14:23 | 只看该作者 |发表于：山东省

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因为里面有花椒籽，所以出现在表面也不足为奇。

老老实实做人，踏踏实实做事。

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[LV.9]以坛为家II

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9^#

发表于 2021-8-30 14:40 | 只看该作者 |发表于：四川省

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加花椒之前用水泡过没

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(食品和香精研发应用20年)

该用户从未签到

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10^#

发表于 2021-8-30 15:02 | 只看该作者

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我做麻辣火锅底料，香辛料都用的粉状的，效果也不错。

食品调味服务：休闲食品、肉制品、调料、香精开发应用。QQ：721608635 微信：gyhzz1101

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[LV.9]以坛为家II

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发表于 2021-8-30 15:43 | 只看该作者 |发表于：湖南省

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XXXLil 发表于 2021-8-30 14:22
跑油锅的意思？

拉油就是炸完后捞掉渣滓，但是会降低出成率！！！也有其他的操作，但是要根据你们的设备和工艺实验后才能确定！

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我是一只鱼儿

该用户从未签到

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12^#

发表于 2021-8-30 16:18 | 只看该作者 |发表于：四川省

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1.把花椒制成粉末。2.减少用量，用一部分花椒油树脂代替。3.将花椒籽与辣椒一起放，摆放整齐，既能增加麻感，又能有装饰作用。

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