赤藓糖醇替代品

atikam · 发表于 2021-8-26 15:51

想要改善蛋黄粉的分散性，之前在蛋黄液里加入赤藓糖醇，喷粉之后效果挺好的。但是，赤藓糖醇比较贵，想找替代品。

hyyily · 发表于 2021-8-26 16:14

请教一下，为什么加了赤藓糖醇后分散性会更好？

河南泰利杰郑州 · 发表于 2021-8-27 09:15

木糖醇和麦芽糖醇试一下

atikam · 发表于 2021-8-27 09:23

hyyily 发表于 2021-8-26 16:14
请教一下，为什么加了赤藓糖醇后分散性会更好？

这是在做实验的时候观察到的现象，认为可能是赤藓糖醇对蛋黄的油脂起到了包埋作用。确切的原因还在查资料。

hyyily · 发表于 2021-8-27 09:59

atikam 发表于 2021-8-27 09:23
这是在做实验的时候观察到的现象，认为可能是赤藓糖醇对蛋黄的油脂起到了包埋作用。确切的原因还在查资料 ...

谢谢。我拿其它油脂也来试试看

atikam · 发表于 2021-8-27 10:13

河南泰利杰郑州发表于 2021-8-27 09:15
木糖醇和麦芽糖醇试一下

谢谢，我试试看

hongvin · 发表于 2021-8-27 11:43

试试海藻糖+适量卵磷脂。

永永永yyyhhh · 发表于 2023-6-12 14:25

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