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[求助]速食芥末章鱼外表的粘液

橙歌

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电梯直达

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1^#

发表于 2021-8-25 16:37 | 只看该作者 | 只看大图回帖奖励

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| 倒序浏览 | 阅读模式 | 阅读模式 | 发表于：辽宁省

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想做一款速食的芥末章鱼，解冻后即食，但表面的粘液没有市售的好。想请教下，市售的即食芥末章鱼外面的粘液是因为原材料的问题，还是有某种添加剂能达到这种效果？

芥末, 章鱼, 面的, 速食, 即食

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石竹

(石竹)

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[LV.Master]伴坛终老

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雷竞技官网怎么样长老

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2^#

发表于 2021-8-25 16:39 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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淀粉？

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xylovels

(笑熬浆糊)

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3^#

发表于 2021-8-25 16:47 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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那是黄原胶，不是粘液

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suibian2

(夕綾)

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4^#

发表于 2021-8-25 17:19 | 只看该作者 | 发表于：广东省

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找市售的配料表看一眼，一目了然

三浦建太郎老师一路走好

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dlshuij

(suijun)

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[LV.10]以坛为家III

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5^#

发表于 2021-8-25 20:51 | 只看该作者 | 发表于：辽宁省

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最好采用新鲜的原料。

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你羊了吗

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橙歌

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楼主 | 发表于 2021-8-26 07:51 | 只看该作者 | 发表于：辽宁省

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石竹发表于 2021-8-25 16:39
淀粉？

淀粉吃起来会不会有糊口的感觉啊？

食品商城，欢迎光临

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橙歌

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7^#

楼主 | 发表于 2021-8-26 07:52 | 只看该作者 | 发表于：辽宁省

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xylovels 发表于 2021-8-25 16:47
那是黄原胶，不是粘液

单独黄原胶加水吗？能不能请教大佬具体一点，这方面我确实不太懂

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橙歌

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楼主 | 发表于 2021-8-26 07:53 | 只看该作者 | 发表于：辽宁省

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suibian2 发表于 2021-8-25 17:19
找市售的配料表看一眼，一目了然

好的，感谢您的建议我去查找相关资料

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橙歌

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9^#

楼主 | 发表于 2021-8-26 07:54 | 只看该作者 | 发表于：辽宁省

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dlshuij 发表于 2021-8-25 20:51
最好采用新鲜的原料。

我做实验的时候用的新鲜的原料，怎么都做不出来图片里的效果

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xylovels

(笑熬浆糊)

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发表于 2021-8-26 08:11 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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本帖最后由 zergclarky 于 2021-8-26 08:26 编辑

橙歌发表于 2021-8-26 07:52
单独黄原胶加水吗？能不能请教大佬具体一点，这方面我确实不太懂

主要配料是‘’盐、糖、味精、呈味核苷酸、柠檬酸、琥珀酸二钠、黄原胶、水、酒精、芥末精油。也可以根据你的口味调整
章鱼有生熟两种，生的要加盐搓洗掉粘膜，熟的是漂汤7、8分熟

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参与人数1	粮票+6	收起理由
zergclarky	+ 6	精彩答疑劳务费

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tianyamolu

(雷竞技电竞 -水产加工技术联盟)

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发表于 2021-8-26 08:14 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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本帖最后由 tianyamolu 于 2021-8-26 08:49 编辑

建议楼主试试用盐试试效果

同时l欢迎关注雷竞技电竞水产加工技术联盟公众号

欢迎关注雷竞技电竞水产加工技术联盟公众号，并可加入水产和鱼糜群交流客服vx：13375457063

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橙歌

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楼主 | 发表于 2021-8-26 08:25 | 只看该作者 | 发表于：辽宁省

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xylovels 发表于 2021-8-26 08:11
主要配料是‘’盐、糖、味精、呈味核苷酸、柠檬酸、琥珀酸二钠、黄原胶、水、酒精、芥末精油。也可以根据 ...

感谢大佬指点，我这就去试试

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