猪肉丸应该怎么制作？求大佬指点一下，新手上路！

陌上烟雨遥 · 发表于 2021-8-25 14:49

加胶口感不一定好哦，操作需要低温

zysyyds · 发表于 2021-8-25 17:27

hujiayu2002 发表于 2021-8-25 13:41
楼主哪里人？如在潮汕地区，自己开店的话，我直接去你那边打给你看

不是，我不想打，想要添加剂做出来看看

xinyucanyin · 发表于 2021-8-25 18:39

zysyyds 发表于 2021-8-24 22:44
具体步骤能说一下吗？

你加一下我的微信，我有一个配方送给你

撕碎和平 · 发表于 2021-8-25 23:31

加点小苏打，木薯粉，淀粉，加卡拉胶是什么情况？？？

hujiayu2002 · 发表于 2021-8-26 08:37

xinyucanyin 发表于 2021-8-25 18:39
你加一下我的微信，我有一个配方送给你

有配方，在群内分享下

黄鸿升 · 发表于 2021-8-27 14:38

可以加v17725284789

chef_yan · 发表于 2021-8-27 17:15

zgddicks · 发表于 2021-8-30 17:38

定型50度就好了，还有制浆过程留意浆温不能太高。

lanseyu5025 · 发表于 2021-8-31 09:13

你在这里问的功夫自己就可以按照自己说的来做一下到底行不行了搞不懂为啥吃馒头也要别人咬碎了喂到嘴里

李幕 · 发表于 2021-8-31 09:21

加磷酸盐保水。
不建议加肉弹素。
在工艺上想办法增加胶原蛋白
风味肯定跟加添加剂的不一样

hyk1988715 · 发表于 2021-8-31 10:12

我们公司的复合调味料可以提升大豆分离蛋白的韧性，提升丸子的口感这块，咱们可以加V了解一下

18764729602 · 发表于 2021-8-31 13:46

我是做肉丸加工设备的

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