猪肉丸应该怎么制作？求大佬指点一下，新手上路！

zysyyds · 发表于 2021-8-24 20:32

本帖最后由石竹于 2021-8-24 21:48 编辑

关于猪肉丸。制作步骤。
猪肉、大豆分离蛋白、肉弹素绞肉机绞、后面加入盐和卡拉胶。这样有没有错，还有什么没加的？求大佬们指点。

zysyyds · 发表于 2021-8-24 20:33

这样可以做出有嚼劲弹性的肉丸吗？

zysyyds · 发表于 2021-8-24 21:06

你们指点一下，我做的方法有错吗？有错的话，请大佬们教教我。

zysyyds · 发表于 2021-8-24 21:20

这是我自己想出的制作方法，请问有没有错？
1.把猪肉，肉弹素，大豆分离蛋白。一起放入料理机搅，会放点冰水
2.然后加盐，卡拉胶，放进去继续搅
3.锅中水烧开。把肉丸一个个放下去,沸腾捞出。

zysyyds · 发表于 2021-8-24 21:22

这样能制造出Q弹。有嚼劲的肉丸吗，求指点，求指点，新手小白。

xinyucanyin · 发表于 2021-8-24 21:40

加点淀粉

zysyyds · 发表于 2021-8-24 22:44

xinyucanyin 发表于 2021-8-24 21:40
加点淀粉

具体步骤能说一下吗？

小智敏0809 · 发表于 2021-8-25 08:30

淀粉最后加入

高数 · 发表于 2021-8-25 08:32

丸子定型温度不要太高大概控制60-70℃

zysyyds · 发表于 2021-8-25 10:46

高数发表于 2021-8-25 08:32
丸子定型温度不要太高大概控制60-70℃

就用我这些材料加以过去就可以吗？

zysyyds · 发表于 2021-8-25 10:47

小智敏0809 发表于 2021-8-25 08:30
淀粉最后加入

淀粉最后加入的时候，是不是和盐卡罗胶一起加？然后料理机搅

hujiayu2002 · 发表于 2021-8-25 13:41

楼主哪里人？如在潮汕地区，自己开店的话，我直接去你那边打给你看

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