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[求助]豆奶粉中添加益生菌如何保持活性

18610000365

(灵活的胖子)

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1^#

发表于 2021-8-16 08:26 | 只看该作者 | 只看大图回帖奖励

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| 倒序浏览 | 阅读模式 | 阅读模式 | 发表于：山东省

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准备在豆奶粉中添加益生菌，比如植物乳杆菌、乳双歧杆菌等，多次试验都不理想，添加早了，产品灭酶时温度高，会杀死益生菌，灌装前加的话，益生菌不能产生保护膜，易变质，请问大神谁有经验，请赐教。
另外，加入活菌后，还可以使用GB/T18738标准吗？豆奶粉标准里没有活菌这一项

益生菌, 豆奶, 奶粉, 豆奶粉, 标准

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浩景餐饮

(市场销售)

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[LV.8]以坛为家I

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2^#

发表于 2021-8-16 08:44 | 只看该作者 | 发表于：江苏省

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这个题目有代表性

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18610000365

(灵活的胖子)

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3^#

楼主 | 发表于 2021-8-16 08:47 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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是的，我们也是在做实验，磕磕绊绊的，算是稳定一点了。但是执行标准没搞懂

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feiniao20060608

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发表于 2021-8-16 09:18 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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可以制定企业标准，参照对应的国标然后加入高于国标或国标补充条款。但活菌加入有衰减期和储存条件的要求，需要注意

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freehong

(hong)

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[LV.10]以坛为家III

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5^#

发表于 2021-8-16 09:39 | 只看该作者 | 发表于：香港

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在允许使用的菌种名单中的菌种都可以加，视为食品原料

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18610000365

(灵活的胖子)

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6^#

楼主 | 发表于 2021-8-16 11:09 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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freehong 发表于 2021-8-16 09:39
在允许使用的菌种名单中的菌种都可以加，视为食品原料

谢谢大师指点

食品商城，欢迎光临

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蜂带刀

(飞飞飞刀)

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7^#

发表于 2021-8-16 11:48 | 只看该作者 | 发表于：黑龙江省

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益生菌不了解，不过耐受温度是多少？

好粉源于设计。咨询压力喷雾干燥技术请在回帖中 @蜂带刀或在俺比较新的帖子里回帖留言，欢迎关注抖音飞飞飞刀。

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seles813624

(Roy)

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[LV.9]以坛为家II

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8^#

发表于 2021-8-16 12:25 | 只看该作者 | 发表于：北京

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蜂带刀发表于 2021-8-16 11:48
益生菌不了解，不过耐受温度是多少？

益生菌这东西，一般做喷雾都“随缘”

温度都高于微生物适宜温度很多。活下来多少随缘，学术上热敏感的生物活性物也是一样，喷的时候进口都120度以上。

不知道楼主是什么样的加工过程，看题目以为是要混合粉。看过程是加进去做包埋。正好落在了您这位专业大神的领域内了

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蜂带刀

(飞飞飞刀)

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9^#

发表于 2021-8-16 12:36 | 只看该作者 | 发表于：黑龙江省

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seles813624 发表于 2021-8-16 12:25
益生菌这东西，一般做喷雾都“随缘” 温度都高于微生物适宜温度很多。活下来多少随缘，学术上热敏感的 ...

热风温度170甚至350，并不代表物料温度也是这么高，否则进去就变性了。只要不挂塔，物料温度也就五六十度。

好粉源于设计。咨询压力喷雾干燥技术请在回帖中 @蜂带刀或在俺比较新的帖子里回帖留言，欢迎关注抖音飞飞飞刀。

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seles813624

(Roy)

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[LV.9]以坛为家II

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发表于 2021-8-16 12:43 | 只看该作者 | 发表于：北京

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蜂带刀发表于 2021-8-16 12:36
热风温度170甚至350，并不代表物料温度也是这么高，否则进去就变性了。只要不挂塔，物料温度也就五六十度 ...

造粒的时候就觉得挺复杂的，外壳材料、比例……，有人说主要是进出温差越小越好？一直都没机会上机，全是看文章上的东西了。

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蜂带刀

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发表于 2021-8-16 12:46 | 只看该作者 | 发表于：黑龙江省

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本帖最后由蜂带刀于 2021-8-16 12:50 编辑

seles813624 发表于 2021-8-16 12:43
造粒的时候就觉得挺复杂的，外壳材料、比例……，有人说主要是进出温差越小越好？一直都没机会上机，全是 ...

包埋、附聚、造粒是不同的概念。
包埋是芯材壁材湿混后喷雾干燥
附聚是喷雾干燥内部颗粒粘连，外形葡萄状
造粒是滚元宵那样互相粘连或者裹上外壳，外形滴流圆

好粉源于设计。咨询压力喷雾干燥技术请在回帖中 @蜂带刀或在俺比较新的帖子里回帖留言，欢迎关注抖音飞飞飞刀。

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蜂带刀

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发表于 2021-8-16 12:48 | 只看该作者 | 发表于：黑龙江省

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好粉源于设计。咨询压力喷雾干燥技术请在回帖中 @蜂带刀或在俺比较新的帖子里回帖留言，欢迎关注抖音飞飞飞刀。

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