肉制品中哪些添加剂有抑菌的作用呢？海藻糖算不算呢？

夜空星雨

请问大师们，肉制品生产企业，那些添加剂有抑菌的作用呢？海藻糖算不算呢？海藻糖最主要的作用是什么呢？他有保鲜的作用吗？

wolf017

查一下2760

石竹

添加剂你得找防腐剂
海藻糖是食品原料，不是添加剂
高糖高盐低水分活度有抑菌作用。

东海钓夫

这原料和添加剂都分不清啊，要延长保质期吗？

dlshuij

概念不清逻辑不通。

彬彬之神

海藻糖有降低水分活度功效，有一定抑菌效果

郑州zhangyujie

因为该糖具有独特的生物学功能，能在逆境中有效地维持细胞内生物膜和蛋白质、活性肽的稳定性和完整性，被赞誉为生命之糖，可广泛用于生物制剂、医药、食品、保健品、精细化工、化妆品、饲料及农业科学等各个行业。
1.食品工业
在食品工业中，现正从海藻糖具有的非还原性、保湿性、抗冻结性和耐干燥性、优质甜味、能量来源等功能与特性考虑，进行多种用途的开发研究。海藻糖产品可以应用到各种各样的食品和调味料等中，从而可以大大改善食品的雷竞技百科 并增加食品的花色品种，促进食品工业的进一步发展。 [5]
海藻糖的功能特性及在食品中的应用：（1）防止淀粉老化（2）防止蛋白质变性（3）抑制脂质氧化变质（4）矫味作用（5）保持蔬菜、肉类的组织稳定和保鲜作用（6）持久稳定的能量来源。
2.医药工业
海藻糖在医药工业可用作试剂药和诊断药的稳定剂。目前，正从海藻糖具有的非还原性、稳定性、对生物大分子的保护作用及提供能源等功能和特性出发，探讨多方面应用。用海藻糖干燥抗体如疫苗、血球蛋白、病毒等生物活性物质，无需冷冻，待复水后均能恢复活力。海藻糖代替血浆作为生物制品和稳定剂，不仅能常温保存，还可防止污染，从而保证生物制品的保存、运输和安全性。
3.化妆品
由于海藻糖具有极强的保湿作用及防晒、防紫外线等多方面的生理功效，可以作为保湿剂、保护剂等添加到 乳液、面膜、精华素、洗面奶中，还可作为唇膏、口腔清洁剂、口腔芳香剂等的甜味剂、品质改良剂。无水海藻糖还可以用于化妆品中作为磷脂以及酶的脱水剂，其脂肪酸衍生物还是优良的表面活性剂。
4.农作物育种
用生物技术将海藻糖合酶基因导入作物并使其在作物体内表达，构建生产海藻糖的转基因植物，培育抗冻、抗旱转基因植物新品种，提高农作物的抗寒、抗旱能力，而且可使其在收获加工后显得新鲜，且能保持原有的风味和质地。
海藻糖也可用于种子保存等，在使用海藻糖之后，可以有效地保持种子、种苗的根茎中的水分子，有利于农作物播种，成活率高，同时保护了作物因寒冷而冻伤，这对降低生产成本，特别是北方寒冷干燥的气候对农业的影响，具有重要意义

cwz123456

海藻糖，你在肉中加的那一点，没有抑菌作用，除非你是做的是腊肠那种

夜空星雨

东海钓夫 发表于 2021-8-15 09:10
这原料和添加剂都分不清啊，要延长保质期吗？

就有分不清楚，感觉海藻糖又有点像添加剂，但是他又可以当成配料来加。

陌上烟雨遥

不算的。。

东海钓夫

夜空星雨 发表于 2021-8-17 14:35
就有分不清楚，感觉海藻糖又有点像添加剂，但是他又可以当成配料来加。

它本来就是普通食品配料。

food小白白

进口海藻糖厂家，13820244805 微信同号
在肉制品当中具有降低水活，防止淀粉老化，锁水的作用。
只能说有一定的效果，但并不能起到防腐剂的作用。
详细资料欢迎联系。