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[求助]高温浓缩技术

食安食鲜

(工艺很神奇)

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[LV.2]偶尔看看I

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电梯直达

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1^#

发表于 2021-8-11 14:48 | 只看该作者 | 只看大图回帖奖励

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| 倒序浏览 | 阅读模式 | 阅读模式 | 发表于：河南省

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看到雷竞技官网怎么样有人传的苹果酱论文，
文章里面用120摄氏度浓缩苹果酱，那不就是高压高温浓缩了吗
浓缩一般不都是真空浓缩吗效率高节省能源品质高

浓缩, 苹果酱, 苹果, 高温, 果酱

苹果酱.jpg(138.02 KB, 下载次数: 13)

苹果酱.jpg

1000028024663411_苹果果酱的制作工艺研究.pdf

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seles813624	+ 16	勇于质疑文献，促进健康学术发展。

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产品为王

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陌上烟雨遥

该用户从未签到

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2^#

发表于 2021-8-11 15:18 | 只看该作者 | 发表于：广东省

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高温会影响口感

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木^_^木

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[LV.9]以坛为家II

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3^#

发表于 2021-8-11 15:24 | 只看该作者 | 发表于：广东省

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用这个工艺做出来的苹果果酱浅棕黄色。。。看到这个我就觉得这个不是失败的一个工艺么？苹果经过这样的一个高温处理，出来的酱都褐变了，感官上已经不是很好了呀

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seles813624

(Roy)

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[LV.9]以坛为家II

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4^#

发表于 2021-8-11 15:34 | 只看该作者 | 发表于：北京

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首先，使用的器材里面没见到高压设备（锅）。其次，高温高压，他们是怎么保证步骤中达到65%固形物时候出锅的，这个怎么测的是个谜。第三，高温处理了，竟然要低温灌装，再二次灭菌？第四，加入VC，然后高压处理，我有些怀疑我自己学的食品化学了。第五，那个正交试验，我试着生成，因为是五因子全3水平的，正交表里面L18，18次做不出来，只能做27次，不知道是不是我用的软件的问题，本来验证这个结果的。单看数据是有问题的全取水平2，评分80，但是混合选取评分能到83，所以怀疑这个实验结论。
最后个人结论，这种国内的未入流的所谓的论文，看个笑话就好。你看刊物的名字，就当笑话看吧。不存在贬低哪里的意思，就事论事。

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Joyshow

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[LV.9]以坛为家II

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5^#

发表于 2021-8-11 15:45 | 只看该作者 | 发表于：上海

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自己在家里熬果酱也是高温啊，很正擦

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hq18681001865

(华青微波18002911080)

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[LV.9]以坛为家II

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6^#

发表于 2021-8-11 16:08 | 只看该作者 | 发表于：广东省

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是否有人考虑用微波浓缩呢？不管是高温还是低温，还是为了保持颜色，真空浓缩，都可以哦

华青微波,微波真空机,微波干燥机,微波杀菌机,微波浓缩,微波反应釜,定制微波设备18002911080

食品商城，欢迎光临

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食安食鲜

(工艺很神奇)

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[LV.2]偶尔看看I

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7^#

楼主 | 发表于 2021-8-11 16:19 | 只看该作者 | 发表于：河南省

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seles813624 发表于 2021-8-11 15:34
首先，使用的器材里面没见到高压设备（锅）。其次，高温高压，他们是怎么保证步骤中达到65%固形物时候出锅 ...

我想着也是，可能就是野鸡大学

产品为王

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dlshuij

(suijun)

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[LV.10]以坛为家III

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8^#

发表于 2021-8-11 16:25 | 只看该作者 | 发表于：辽宁省

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多效蒸发有压力蒸发的过程。

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你羊了吗

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seles813624

(Roy)

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[LV.9]以坛为家II

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9^#

发表于 2021-8-11 16:26 | 只看该作者 | 发表于：北京

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Joyshow 发表于 2021-8-11 15:45
自己在家里熬果酱也是高温啊，很正擦

但是你不会用高压锅熬的时候还能测固形物浓度。

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seles813624

(Roy)

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[LV.9]以坛为家II

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10^#

发表于 2021-8-11 16:27 | 只看该作者 | 发表于：北京

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食安食鲜发表于 2021-8-11 16:19
我想着也是，可能就是野鸡大学

即使英文文献也有很多不堪入眼的，所以分辨着看吧。

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Joyshow

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[LV.9]以坛为家II

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11^#

发表于 2021-8-11 16:28 | 只看该作者 | 发表于：上海

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seles813624 发表于 2021-8-11 16:26
但是你不会用高压锅熬的时候还能测固形物浓度。

不一定用高压啊，高温的时候也可以取样去检测啊

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seles813624

(Roy)

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[LV.9]以坛为家II

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12^#

发表于 2021-8-11 16:33 | 只看该作者 | 发表于：北京

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Joyshow 发表于 2021-8-11 16:28
不一定用高压啊，高温的时候也可以取样去检测啊

像这篇文章这样120度高温只能用高压设备，要怎么取样定固形物浓度来判断加热终点？反复排气释压开锅取样？

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