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食品雷竞技官网怎么样 ? 雷竞技官网怎么样 ? ≡食品行业交流区≡ ? 职场人生 ? 转行食品研发，给单意见

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楼主: 海枣椰

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[讨论]转行食品研发，给单意见

hongvin

(江湖)

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[LV.10]以坛为家III

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13^#

发表于 2021-8-9 16:04 | 只看该作者 | 发表于：广东省

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研发涉及的知识面比较宽泛

攻城方向：植脂末、粉末油脂、固体饮料、冰淇淋粉、果冻布丁奶盖~

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上次那杯酒

(白酒酒体设计及感官评定)

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[LV.Master]伴坛终老

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14^#

发表于 2021-8-9 16:05 | 只看该作者 | 发表于：湖北省

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慢慢来，一切都会有的。

天天干杯，抓牢饭碗！

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xiaohua888a

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[LV.5]常住居民I

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15^#

发表于 2021-8-9 16:19 | 只看该作者 | 发表于：重庆

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海枣椰发表于 2021-8-9 15:44
最主要的作用应该是增香，乳化作用。

谢谢朋友为什么叫乳化呢，能不能具体一点

实实在在做事做人

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海枣椰

(勇敢的心)

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[LV.5]常住居民I

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16^#

楼主 | 发表于 2021-8-9 17:09 | 只看该作者 | 发表于：广东省

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xiaohua888a 发表于 2021-8-9 16:19
谢谢朋友为什么叫乳化呢，能不能具体一点

其实我也不懂，只是个大概。为了保持固定的形态，将油和水及其他成分均一化。食品作为一个复杂体系，研究还是很难的。

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王较瘦

(朝歌)

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[LV.9]以坛为家II

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17^#

发表于 2021-8-9 17:13 | 只看该作者 | 发表于：福建省

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xiaohua888a 发表于 2021-8-9 16:19
谢谢朋友为什么叫乳化呢，能不能具体一点

乳化是一种液体以极微小液滴均匀地分散在互不相溶的另一种液体中的作用。例如：大豆油和蛋液在高速搅拌的情况下形成的乳状物，沙拉酱

读书是为了更心平气和地跟傻逼说话；
健身是为了让傻逼心平气和跟你说话。

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xiaohua888a

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[LV.5]常住居民I

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18^#

发表于 2021-8-9 17:32 | 只看该作者 | 发表于：重庆

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王较瘦发表于 2021-8-9 17:13
乳化是一种液体以极微小液滴均匀地分散在互不相溶的另一种液体中的作用。例如：大豆油和蛋液在高速搅拌的 ...

那牛油也是动物油脂，就不能像猪油一样乳化吗？谢谢王老师给的指点，互容后味道更好吗

实实在在做事做人

食品商城，欢迎光临

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seles813624

(Roy)

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[LV.9]以坛为家II

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19^#

发表于 2021-8-9 17:39 | 只看该作者 | 发表于：北京

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怎么讨论研发要看点什么，讨论着讨论着就跑到乳化体系去了。

太不给我们技术版块面子了

我个人觉得具体看你们公司做什么，然后再考虑懂什么

其实基本的东西，本科阶段就都知道了。

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王较瘦

(朝歌)

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[LV.9]以坛为家II

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20^#

发表于 2021-8-9 17:45 | 只看该作者 | 发表于：福建省

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xiaohua888a 发表于 2021-8-9 17:32
那牛油也是动物油脂，就不能像猪油一样乳化吗？谢谢王老师给的指点，互容后味道更好吗

乳化是一种状态，牛油同理，不是互溶后才味道更好，而是本身动物油的味道较植物油会更浓郁些

读书是为了更心平气和地跟傻逼说话；
健身是为了让傻逼心平气和跟你说话。

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王较瘦

(朝歌)

签到天数: 514 天

[LV.9]以坛为家II

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21^#

发表于 2021-8-9 17:46 | 只看该作者 | 发表于：福建省

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seles813624 发表于 2021-8-9 17:39
怎么讨论研发要看点什么，讨论着讨论着就跑到乳化体系去了。太不给我们技术版块面子了
我个人觉得具 ...

刚好有坛友顺便问了一句，楼就歪了

读书是为了更心平气和地跟傻逼说话；
健身是为了让傻逼心平气和跟你说话。

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xiaohua888a

签到天数: 48 天

[LV.5]常住居民I

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22^#

发表于 2021-8-9 18:21 | 只看该作者 | 发表于：重庆

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王较瘦发表于 2021-8-9 17:46
刚好有坛友顺便问了一句，楼就歪了

谢谢哈！坛友在：看来油和水在一起后才能呈现味，谢谢王工

实实在在做事做人

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Nemo6

签到天数: 497 天

[LV.9]以坛为家II

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23^#

发表于 2021-8-9 21:58 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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TG在肉制品加工中，起结构、粘合等作用。其原理是啥

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一只麻瓜

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[LV.3]偶尔看看II

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24^#

发表于 2021-8-10 09:44 | 只看该作者 | 发表于：江苏省

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xiaohua888a 发表于 2021-8-9 18:21
谢谢哈！坛友在：看来油和水在一起后才能呈现味，谢谢王工

乳化是一种状态，水与油的一种结合状态。至于呈味，任何原辅料在整体配方中都可以直接或间接呈味

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