制作曲奇糕点，如何提高保质期，用动物黄油

卫紫

如题，
我现在用动物黄油做曲奇，现在打算商业化生产，但动物黄油做出来的产品容易氧化保质期短，各位大神有什么方法解决
另求糕点食品厂生产工艺，有一些可以上门帮忙调试配方工艺的大神推荐吗，如果有途径麻烦留下联系方式谢谢。


萌新第一帖，平时一直白嫖，希望各位大神帮帮忙

卫紫

查到可以添加茶多酚，不过我不确定动物黄油添加后有多大效果

seles813624

先搞清楚需要用水溶的还是油溶的。看2760下是否让使用。还有小作坊还是企业？包装用什么？
简单粗暴点的方法是，到超市去找相似品，然后看配料表

小蘑菇丫

seles813624 发表于 2021-7-30 18:30
先搞清楚需要用水溶的还是油溶的。看2760下是否让使用。还有小作坊还是企业？包装用什么？
简单粗暴点的方 ...

简单粗暴的授人以渔

seles813624

小蘑菇丫 发表于 2021-7-30 19:39
简单粗暴的授人以渔

这叫专业技能，其实是我的职业病，看配料表

小蘑菇丫

seles813624 发表于 2021-7-30 19:48
这叫专业技能，其实是我的职业病，看配料表

汗颜了，我好像没啥职业病。应该技能不专业的缘由。他要是做研发的应该知道要加点防腐剂啊什么的。自己做个测试就知道了

seles813624

小蘑菇丫 发表于 2021-7-30 19:54
汗颜了，我好像没啥职业病。应该技能不专业的缘由。他要是做研发的应该知道要加点防腐剂啊什么的。自己做 ...

这种情况可能需要充氮气调包，需要绝氧、避光、防潮。不止是氧化问题，还有受潮后酥脆问题等。这类产品高油低水活，防腐一般就用不到了。小作坊与工业化大规模生产的区别，考虑问题角度不同。

小蘑菇丫

seles813624 发表于 2021-7-30 21:43
这种情况可能需要充氮气调包，需要绝氧、避光、防潮。不止是氧化问题，还有受潮后酥脆问题等。这类产品高 ...

专业，我只能说。我这膨化谷物，开口放了几天还是咔哧脆

陌上烟雨遥

抗氧化处理