裹面油炸花生的面层软化了是不是含水量偏高造成，一般这种产品含水量多少为好

地豆很好吃

裹面油炸花生的面层软化了是不是含水量偏高造成，还是油分偏高？一般这种产品含水量多少为好

seles813624

应该是含水量高，脆度与水活度的关系是 水活大于0.38就不脆了

地豆很好吃

seles813624 发表于 2021-7-27 20:34
应该是含水量高，脆度与水活度的关系是 水活大于0.38就不脆了

好的谢谢，那有什么办法可以降低呢

seles813624

地豆很好吃 发表于 2021-7-27 22:13
好的谢谢，那有什么办法可以降低呢

个人观点，您这是油炸的时候内部水分（花生）最后高于外层的裹面吗？然后造成的水分迁移？还是外层面本身水分高没有足够散失？

地豆很好吃

seles813624 发表于 2021-7-27 22:25
个人观点，您这是油炸的时候内部水分（花生）最后高于外层的裹面吗？然后造成的水分迁移？还是外层面本身 ...

谢谢你的指引，我可能找到原因了，在刚炸熟还有之后包装没有破损的情况下是可以保持酥脆的，有可能是我包装袋密闭性不够好透湿率有点大，久而久之慢慢的花生的面层吸收了包装外的水份吧

seles813624

地豆很好吃 发表于 2021-7-27 22:36
谢谢你的指引，我可能找到原因了，在刚炸熟还有之后包装没有破损的情况下是可以保持酥脆的，有可能是我包 ...

那就是从外部渗透进去的，需要对包装的密封性，以及透水率进行检查了。如果完全隔离湿气的话，尤其是目前这的潮湿阴雨的夏季，可能需要含铝箔包装，如果目前您没有使用此类包装的话。

石竹

是炸出来就皮软，还是放一段四件以后皮软的？

地豆很好吃

石竹 发表于 2021-7-27 22:48
是炸出来就皮软，还是放一段四件以后皮软的？

是放久了才会的

地豆很好吃

石竹 发表于 2021-7-27 22:48
是炸出来就皮软，还是放一段四件以后皮软的？

炸熟捞出沥干的时候降温过程中他会挥发干水分，面皮会起酥，可能是因为在后来存放的时候吸潮了

石竹

地豆很好吃 发表于 2021-7-27 22:53
是放久了才会的

那是吸潮了，解决包装的问题。

石竹

地豆很好吃 发表于 2021-7-27 22:55
炸熟捞出沥干的时候降温过程中他会挥发干水分，面皮会起酥，可能是因为在后来存放的时候吸潮了

是这样的。

xfwq

内部水分也可以迁移出来表面。