本人近期生产火腿肠脂肪含量过低，不知道是否可以

遗忘山丘

天空下的傻瓜 发表于 2021-7-28 14:44
我不懂工艺 你该去工艺板块问问为啥 还有脂肪含量有油为啥会减少？

好的，谢谢指点

遗忘山丘

shinewayzjj 发表于 2021-7-28 08:37
别人不合格，不是你可以不合格的理由，如果执行的是香肠标准，脂肪就没有最低含量要求。

我没有想做不合格的产品，就是想弄一个和市场产品有区别的产品出来。

遗忘山丘

本人遇到同样问题，后续解决方案是：1.更换电晕值更大的pvdc肠衣，即更粘肉的肠衣。2.植物油先和大豆蛋白和水一起乳化。3.添加乳化稳定剂，添加量0.3%。4.减少盐量。5.加入少量非油炸膨化蛋白。效果改善了很多，希望对你有用。