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[求助]本人近期生产火腿肠脂肪含量过低，不知道是否可以

遗忘山丘

(食品检验)

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[LV.9]以坛为家II

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电梯直达

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1^#

发表于 2021-7-27 11:35 | 只看该作者回帖奖励

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| 倒序浏览 | 阅读模式 | 阅读模式 | 发表于：广东省

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信息：本人近期测试一款新产品，肉含量68%的高端火腿肠，送检之后产品结果蛋白质含量13.8g/100g，脂肪含量只有4.7g/100g，执行的标准是火腿肠标准GB/T 20712.
里面添加3%的肥膘，原本是添加5%的植物油，但是产品生产出来后一个月左右就出油。现在减少了添加量，不出油了，但是脂肪达不到6到16的范围。

但是我看到一些市面上的产品，他们的火腿肠脂肪只有3不到，这样子合格吗？符合国家标准吗？依据是什么

求助各位大神帮忙解答一下本人的疑问。

火腿, 脂肪, 含量, 火腿肠, 产品

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喵喵喵啊

(苦逼餐饮人)

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[LV.9]以坛为家II

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2^#

发表于 2021-7-27 11:46 | 只看该作者 | 发表于：福建省

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如果他的产品执行标准有规定脂肪含量，则需要符合标准，没有规定就没什么说的

谁还没有一个白月光

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遗忘山丘

(食品检验)

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[LV.9]以坛为家II

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3^#

楼主 | 发表于 2021-7-27 14:30 | 只看该作者 | 发表于：广东省

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喵喵喵啊发表于 2021-7-27 11:46
如果他的产品执行标准有规定脂肪含量，则需要符合标准，没有规定就没什么说的

对方执行的一样是火腿肠的标准，但是标准里面的脂肪是6--16g/100g

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心不由己

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[LV.10]以坛为家III

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4^#

发表于 2021-7-27 14:43 | 只看该作者 | 发表于：广东省

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不合格

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jsdcn10

该用户从未签到

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5^#

发表于 2021-7-27 16:16 | 只看该作者 | 发表于：广西

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你先别管别的厂家怎么样，你要想解决你的问题，可以执行 2726标准

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遗忘山丘

(食品检验)

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[LV.9]以坛为家II

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6^#

楼主 | 发表于 2021-7-27 16:31 | 只看该作者 | 发表于：广东省

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jsdcn10 发表于 2021-7-27 16:16
你先别管别的厂家怎么样，你要想解决你的问题，可以执行 2726标准

好的，谢谢

食品商城，欢迎光临

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石竹

(石竹)

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[LV.Master]伴坛终老

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雷竞技官网怎么样长老

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7^#

发表于 2021-7-27 22:55 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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你的执行标准是什么？

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遗忘山丘

(食品检验)

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[LV.9]以坛为家II

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8^#

楼主 | 发表于 2021-7-28 08:21 | 只看该作者 | 发表于：广东省

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石竹发表于 2021-7-27 22:55
你的执行标准是什么？

GB/T 20712

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shinewayzjj

(海阔天空)

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[LV.Master]伴坛终老

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9^#

发表于 2021-7-28 08:37 | 只看该作者 | 发表于：河南省

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别人不合格，不是你可以不合格的理由，如果执行的是香肠标准，脂肪就没有最低含量要求。

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天空下的傻瓜

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[LV.6]常住居民II

0 主题	623 帖子	1284 积分

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10^#

发表于 2021-7-28 14:44 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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我不懂工艺你该去工艺板块问问为啥还有脂肪含量有油为啥会减少？

第三方检测，服务范围包括食品检测食品添加剂、毒素、农残、兽残、重金属及理化性质检测，公司有CMA和CNAS认证。！QQ：530600981 手机（VX）18678092306

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ghcl9999

该用户从未签到

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11^#

发表于 2021-7-29 17:01 | 只看该作者 | 发表于：浙江省

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换一个执行标准GB2726 就可以了。不过还有一个需要说明的是这个GB/T 20712是推荐性标准，不是强制性标准。脂肪的检验也不是一次就定型的，建议你还是多测试几次，或者通过配方核算一下脂肪的含量。

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遗忘山丘

(食品检验)

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[LV.9]以坛为家II

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12^#

楼主 | 发表于 2021-8-4 21:52 | 只看该作者 | 发表于：广东省

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ghcl9999 发表于 2021-7-29 17:01
换一个执行标准GB2726 就可以了。不过还有一个需要说明的是这个GB/T 20712是推荐性标准，不是强制性标准。 ...

谢谢

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