影响食品保质期的重要因素之包材选型

zcslantian · 发表于 2021-7-13 21:20

本帖最后由 zcslantian 于 2021-7-13 21:38 编辑

影响食品保质期的因素非常多，主要包括原料本身、产品配方、加工工艺、包装材质、包装方式、贮存条件等。如果要确保产品保质期或希望延长产品保质期，也需要从以上几个因素去考虑优化和改进。

作为一名食品技术人员，通过长期的工作实践，深刻认识到包装材料对食品保质期的影响的重要性。譬如自利乐包的发明出现以后，牛奶的保质期有了革命性的提升，结合灭菌工艺，现在可以提升到几十天，甚至半年，更长的还有一年保质期。在和许多同行交流中，很多人对包装材料并不关心，包材选型要么依赖供应商推荐，要么哪个便宜用哪个，这些都是不可靠的。今天笔者结合日常工作经验，整理了一点包装材料相关知识，和大家一起分享下。下面主要介绍下常规塑料包装膜袋的性质、优缺点及应用。

一、包装材料的作用

现代社会，食品包装越来越精美，样式多种多样，很多独特的设计成为企业特色产品的代表（譬如：××红罐、××金罐、××梅、××碳酸饮料等等）。食品包装比较直观的展示了产品的外观，也是产品标签信息的载体，对食品防护起着至关重要的作用，可以将食品和外界污染源（异物、灰尘、虫害、微生物等）及对产品雷竞技百科有影响的不利因素（水分、氧气、光线等）隔离，避免食品受到污染，减缓食品老化。

二、包材的种类

食品包装材料种类很多，有玻璃、金属、纸质、塑料、陶瓷等，其中玻璃材质安全性高，密封性好，在酒类、饮料、调味料、罐头等食品中有着广泛应用；塑料是目前应用最为广泛的一种食品包装材料，主要有塑料瓶和塑料膜袋等。今天我们讨论的主要是塑料膜袋，有单一材质的塑料膜袋、不同材质多层共挤的塑料膜袋和复合塑料膜袋，其主要原料均为有机高分子聚合物。在食品行业中，复合塑料膜袋的应用很广，目前市场销售的大部分预包装食品均采用这种包装，主要使用的材质包括PE、PET、CPP、OPP、PA、PVDC、铝箔、镀铝等。复合膜一般分为两层和多层复合结构，膜之间采用胶水粘合。两层复合膜的内层为热封层，外层一般为印刷层；多层复合膜一般内层是热封层，中间层是阻隔层，外层是印刷层，性能一般优于两层复合膜。

三、主要包装材料的性能、优缺点和用途

衡量包装材料的性能指标主要有阻隔性能（透氧性、透湿性、透光性等）、抗刺穿强度、拉伸强度、耐热性能、耐寒性能、热封性能等。根据其性质不同，应用范围也有差异，譬如：有的需要耐高温（热饮包装、蒸煮包装）、耐低温（冷冻食品）、高阻隔（含油食品、茶叶等）、受热易收缩（热收缩膜）……以下介绍一些常用的塑料材质性能、优缺点和用途。

在日常应用上，譬如坚果炒货食品，其特性是产品水分含量低、油脂含量高，易氧化导致过氧化值超标并产生哈喇味，需要阴凉、避光保存。对于其包材选型上，就要考虑高阻隔性（阻氧、阻湿、阻光）、密封性好的包装材料。所以在包装材质选择上：大包装商品（2.5kg、5kg）推荐内包装袋采用阻氧阻湿、抗刺穿性能良好的包材，相关指标参考值：透氧率≤50cm3/㎡*24h*0.1MPa；透湿率≤5g/m2*24h；抗拉强度≥50Mpa；热封强度≥30N/15mm，抗刺穿强度≥10N。推荐采用KPA、PA／PE、KOPP／CPP、KPA／PE、KPET／PE等材质，不允许使用单一材质的CPP或PE膜袋，建议袋子厚度不低于80μm（8丝），增强包装的密封及抗刺穿性；小包装的预包装商品，建议采用K涂层包材或多层镀铝复合膜或含有铝箔的铝塑复合膜。

好的包装材料可以对食品有效防护，延缓食品老化，有利于延长食品的保质期。对于包装材料选择上，需要结合产品特性、包材厂家推荐、成本核算、自身工作经验、查阅资料等综合分析，选择最优的包材方案。以下建议仅供参考：

1. 一般情况下，氧气阻隔性由高到低：铝塑复合＞镀铝复合＞K涂层复合膜＞尼龙＞PET＞CPP、OPP＞PE。

2. 在包装材料选型上，也不是性能越高越好，总体上，我们确保包材防护性能满足要求即可，同时也要兼顾经济上的合理性，以节约资源及成本。

3. 并非符合产品执行标准要求的包材都是满足食品防护要求的，需要根据产品特性选择性能合适的包装材料（譬如：含油型、易氧化变质的需要选择高阻氧性包材；膨化食品、海苔、果脆等需要选择高阻湿性包材；方便面等易损伤包装的还要考虑抗刺穿性能；茶叶等易变色食品还要考虑避光等）。

作为食品研发及雷竞技百科管理人员，需要对食品包装材料学有一定的了解，应结合产品的特性，在产品设计开发时就要充分考虑包装材料的材质和包装方式，确保产品货架期内的品质。相信理论结合实际的应用，会让我们的产品雷竞技百科有更可靠的保证！

鉴于笔者水平所限，以上所述或有不当之处甚至错误，请大家指正和多多交流！